Αν θέλετε ένα γλυκό που να ταιριάζει τέλεια στο καθημερινό τραπέζι, αυτό το αφράτο κέικ λεμονιού είναι η πιο ασφαλής και νόστιμη επιλογή. Έχει δροσερό άρωμα, ισορροπημένη γλύκα και γίνεται πολύ εύκολα με απλά υλικά που συνήθως υπάρχουν ήδη στην κουζίνα.
Είναι ιδανικό για πρωινό, για το σχολείο, για τον καφέ ή σαν ελαφρύ επιδόρπιο μετά το φαγητό. Το λεμόνι δίνει φρεσκάδα και κάνει το κέικ να μοιάζει πάντα πιο σπιτικό και προσεγμένο.
Υλικά
- 3 αυγά
- 200 γρ. ζάχαρη
- 120 ml ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- Ξύσμα από 2 λεμόνια
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
Για το γλάσο λεμονιού
- 120 γρ. άχνη ζάχαρη
- 2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα. Λαδώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα για κέικ.
- Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ανοίξει το χρώμα τους.
- Προσθέτετε το λάδι, το γιαούρτι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύετε καλά.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Ρίχνετε τα στερεά υλικά στο μείγμα των υγρών σε δόσεις και ανακατεύετε απαλά μέχρι να έχετε έναν λείο χυλό.
- Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και ψήνετε για 40-50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο.
- Αφήνετε το κέικ να σταθεί 10 λεπτά στη φόρμα, το ξεφορμάρετε και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
- Για το γλάσο, ανακατεύετε την άχνη με τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει παχύρρευστο και το περιχύνετε πάνω στο κρύο κέικ.
Μικρά μυστικά
- Για πιο έντονο άρωμα, τρίψτε μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας, χωρίς το λευκό.
- Μην ανακατέψετε υπερβολικά το αλεύρι, γιατί το κέικ μπορεί να βγει πιο σφιχτό.
- Αν θέλετε πιο υγρή υφή, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κ.σ. παραπάνω χυμό λεμονιού στο γλάσο και να το αφήσετε να ποτίσει λίγο το κέικ.
- Σερβίρεται υπέροχα με λίγο έξτρα ξύσμα λεμονιού από πάνω ή με λίγες φέτες φρέσκου λεμονιού για διακόσμηση.
