Δροσερό τιραμισού με ροδάκινο και μπισκότα σαβαγιάρ

Αν ψάχνεις για ένα γλυκό που να είναι δροσερό, φίνο και να ταιριάζει τέλεια στις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, αυτό το τιραμισού με ροδάκινο είναι ό,τι πρέπει. Έχει βελούδινη κρέμα, φρουτένια γεύση και ανάλαφρη υφή, ενώ ετοιμάζεται εύκολα χωρίς ψήσιμο.

Το ροδάκινο δίνει φρεσκάδα και άρωμα, τα σαβαγιάρ κρατούν το γλυκό ελαφρύ και η κρέμα το κάνει απολαυστικό σε κάθε κουταλιά. Σερβίρεται ιδανικά πολύ κρύο, σε μεγάλο πυρέξ ή σε ατομικά ποτήρια για πιο όμορφο αποτέλεσμα.

Υλικά

• 250 γρ. μασκαρπόνε
• 200 ml κρέμα γάλακτος πολύ κρύα
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 βανίλια ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 8-10 μπισκότα σαβαγιάρ
• 3 ώριμα ροδάκινα
• 100 ml χυμό ροδάκινου ή νερό με λίγο μέλι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• λίγο κακάο για πασπάλισμα
• φύλλα δυόσμου για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Καθάρισε τα ροδάκινα και κόψε τα σε μικρά κυβάκια. Κράτησε λίγες λεπτές φέτες για το γαρνίρισμα.
2. Βάλε τα κομμένα ροδάκινα σε μπολ μαζί με τον χυμό λεμονιού και ανακάτεψε απαλά. Άφησέ τα για 10 λεπτά να βγάλουν τα αρώματά τους.
3. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί.
4. Σε άλλο μπολ ανακάτεψε το μασκαρπόνε να μαλακώσει και πρόσθεσε τη σαντιγί σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα.
5. Βούτηξε πολύ γρήγορα τα σαβαγιάρ στον χυμό ροδάκινου και στρώσε τα στη βάση ενός μικρού πυρέξ ή σε ατομικά ποτήρια.
6. Απλώνε πάνω από τα μπισκότα τη μισή κρέμα και πρόσθεσε από πάνω τα μισά ροδάκινα.
7. Κάνε δεύτερη στρώση με σαβαγιάρ, την υπόλοιπη κρέμα και τα υπόλοιπα ροδάκινα.
8. Κάλυψε το γλυκό και βάλ’ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
9. Πριν το σερβίρισμα, πασπάλισε ελαφρά με κακάο και στόλισε με φέτες ροδάκινου και λίγα φύλλα δυόσμου.

Μικρά μυστικά

1. Τα ροδάκινα πρέπει να είναι ώριμα αλλά όχι λιωμένα, ώστε να κρατήσουν ωραία υφή μέσα στο γλυκό.

2. Μην αφήσεις τα σαβαγιάρ να μουσκέψουν πολύ, γιατί θα μαλακώσουν υπερβολικά και θα χάσουν τη δομή τους.

3. Αν θέλεις πιο έντονο άρωμα, πρόσθεσε λίγη τριμμένη φλούδα λεμονιού στην κρέμα.

4. Για πιο δροσερή παρουσίαση, σέρβιρέ το σε ποτήρια, ώστε να φαίνονται οι στρώσεις και τα κομμάτια φρούτου.

5. Αν προτιμάς πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μπορείς να μειώσεις λίγο την άχνη και να αυξήσεις τα φρούτα.

• Χοιρινό κοκκινιστό με δαμάσκηνα και πατάτες στον φούρνο