Αν ψάχνετε για μια δροσερή και ανάλαφρη ιδέα για γλυκό το καλοκαίρι, αυτό το παγωμένο γλυκό ψυγείου με γιαούρτι και βερίκοκα είναι η τέλεια επιλογή. Έχει φρέσκια γεύση, φτιάχνεται εύκολα χωρίς πολύ χρόνο στην κουζίνα και σερβίρεται όμορφα σε ποτήρια ή σε μικρά μπολάκια.
Υλικά
- 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 200 ml κρέμα γάλακτος, παγωμένη
- 3 κ.σ. μέλι, και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
- 1 βανίλια ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 250 γρ. βερίκοκα ώριμα
- 2 κ.σ. ζάχαρη ή ανάλογα με τη γλύκα των φρούτων
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
- 150 γρ. μπισκότα τύπου digestive
- 50 γρ. βούτυρο λιωμένο
- Λίγα φύλλα δυόσμου για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ξεκινήστε με τη βάση: θρυμματίστε τα μπισκότα και ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να βραχούν ομοιόμορφα.
- Μοιράστε το μείγμα σε 4 ποτήρια ή σε ένα μικρό πυρέξ και πιέστε ελαφρά με ένα κουτάλι.
- Βάλτε τα βερίκοκα σε ένα κατσαρολάκι με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Ζεστάνετέ τα για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να βγάλουν τα υγρά τους. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά.
- Σε ένα μπολ χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει αφράτη σαν σαντιγί.
- Σε άλλο μπολ ανακατέψτε το γιαούρτι με το μέλι και τη βανίλια. Ενσωματώστε απαλά τη χτυπημένη κρέμα με σπάτουλα, ώστε η κρέμα να μείνει αέρινη.
- Βάλτε πάνω από τη βάση μια στρώση από την κρέμα γιαουρτιού και στη συνέχεια προσθέστε τα βερίκοκα.
- Αν θέλετε, επαναλάβετε με δεύτερη λεπτή στρώση για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
- Σκεπάστε τα ποτήρια και αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί το γλυκό και να κρυώσει καλά.
- Σερβίρετε με λίγο επιπλέον μέλι και λίγα φυλλαράκια δυόσμου από πάνω.
Μικρά μυστικά
- Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε πολύ ώριμα βερίκοκα ή αντικαταστήστε μέρος τους με ροδάκινα.
- Αν θέλετε πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μειώστε την κρέμα γάλακτος και αυξήστε λίγο το γιαούρτι.
- Για πιο τραγανή υφή, προσθέστε λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα από πάνω πριν το σερβίρισμα.
- Το γλυκό γίνεται ακόμη πιο δροσερό αν το βάλετε στην κατάψυξη για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
