Αν θέλετε ένα πιάτο με κρεατικό που να είναι χορταστικό, πλούσιο σε πρωτεΐνη και ταυτόχρονα πιο «κομψό» στο σερβίρισμα, αυτό το κοτόπουλο σοτέ με μανιτάρια και τραγανή κρούστα παρμεζάνας είναι εξαιρετική επιλογή. Συνδυάζει ζουμερό φιλέτο, γήινη γεύση από μανιτάρια και μια λεπτή, αλμυρή κρούστα που δίνει ωραία υφή σε κάθε μπουκιά.
Είναι ιδανικό για μεσημεριανό ή βραδινό, ενώ ταιριάζει τόσο με σαλάτα όσο και με πουρέ, ρύζι ή ψητά λαχανικά.
Υλικά
- 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
- 250 γρ. μανιτάρια λευκά ή πλευρώτους, κομμένα σε φέτες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
- 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
- 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό ή λίγο ζωμό κοτόπουλου για το τελείωμα της σάλτσας
- Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Χαράξτε ελαφρά τα φιλέτα κοτόπουλου ή ανοίξτε τα στη μέση ώστε να έχουν ομοιόμορφο πάχος. Αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με λίγη πάπρικα και ρίγανη.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε την παρμεζάνα με τη φρυγανιά. Πιέστε ελαφρά τα φιλέτα μέσα στο μείγμα, ώστε να καλυφθεί η μία πλευρά με μια λεπτή τραγανή κρούστα.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε το κοτόπουλο πρώτα από την πλευρά χωρίς κρούστα για 3-4 λεπτά και μετά γυρίστε το προσεκτικά ώστε να ροδίσει και η πλευρά με την παρμεζάνα. Βγάλτε το σε πιάτο.
- Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν καλό χρώμα. Ρίξτε το σκόρδο και ανακατέψτε για μισό λεπτό.
- Προσθέστε το γιαούρτι ή λίγο ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε ώστε να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι.
- Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι για 1-2 λεπτά, μόνο όσο χρειάζεται να ολοκληρωθεί το ψήσιμο και να μείνει ζουμερό.
- Σερβίρετε αμέσως με ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.
Μικρά μυστικά
- Για πιο ζουμερό αποτέλεσμα, μην παραψήσετε το κοτόπουλο. Το στήθος θέλει σύντομο και δυνατό ψήσιμο.
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγη μουστάρδα στη σάλτσα των μανιταριών.
- Η κρούστα γίνεται πιο τραγανή αν το κοτόπουλο περαστεί πρώτα πολύ ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο πριν από το μείγμα παρμεζάνας.
- Συνοδέψτε το με ψητά κολοκυθάκια ή μια δροσερή πράσινη σαλάτα για ένα πλήρες, ισορροπημένο γεύμα υψηλής πρωτεΐνης.
