Όταν η ζέστη ανεβαίνει, τα ζυμαρικά δεν χρειάζεται να μένουν βαριά και «χειμωνιάτικα». Αυτή η κρύα σπαγγέτι σαλάτα με πέστο βασιλικού, ψητά ντοματίνια και τραγανά αμύγδαλα είναι δροσερή, αρωματική και αρκετά χορταστική για μεσημεριανό ή βραδινό στο μπαλκόνι.
Το μυστικό της επιτυχίας είναι η ισορροπία: τα σπαγγέτι μένουν al dente, τα ντοματίνια ψήνονται μέχρι να γλυκάνουν, και το πέστο δένει τα πάντα χωρίς να βαραίνει το πιάτο. Το αποτέλεσμα είναι μια καλοκαιρινή μακαρονάδα που τρώγεται και κρύα και χλιαρή.
Υλικά
- 500 γρ. σπαγγέτι
- 300 γρ. ντοματίνια
- 1 σκελίδα σκόρδο, ολόκληρη και ελαφρά σπασμένη
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 χούφτα φύλλα βασιλικού
- 50 γρ. πεκορίνο ή παρμεζάνα, τριμμένη
- 40 γρ. αμύγδαλα φιλέ ή χοντροκομμένα, καβουρδισμένα
- 1 μικρή χούφτα κουκουνάρι, προαιρετικά
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
- 1-2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για το πέστο:
- 2 γεμάτες χούφτες φρέσκο βασιλικό
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. τριμμένο τυρί
- 1-2 κ.σ. νερό από τα ζυμαρικά, αν χρειαστεί
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Βάζουμε τα ντοματίνια σε ταψί με το σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να «σκάζουν».
- Βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να μείνουν al dente. Κρατάμε μισό φλιτζάνι από το νερό τους και τα στραγγίζουμε.
- Ετοιμάζουμε το πέστο χτυπώντας στο μπλέντερ τον βασιλικό, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το τυρί και λίγο αλάτι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών για πιο κρεμώδη υφή.
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα ζεστά σπαγγέτι με το πέστο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε λίγη από τη σάλτσα από τα ψητά ντοματίνια για έξτρα νοστιμιά.
- Αφήνουμε τη μακαρονάδα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ή τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, αν τη θέλουμε πιο δροσερή.
- Πριν το σερβίρισμα προσθέτουμε τα ψητά ντοματίνια, τα αμύγδαλα και προαιρετικά το κουκουνάρι. Σερβίρουμε με έξτρα βασιλικό και λίγο τυρί από πάνω.
Μικρά μυστικά
- Για πιο έντονη δροσιά, προσθέστε λίγα κυβάκια αγγουριού ή φύλλα ρόκας στο τέλος, χωρίς να καλύψετε το άρωμα του βασιλικού.
- Αν θέλετε πιο γεμάτη γεύση, βάλτε λίγες λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, αλλά όχι πολλές για να μη βαρέσει η σαλάτα.
- Τα αμύγδαλα δίνουν ωραία τραγανή υφή που κάνει τη διαφορά σε σχέση με τις κλασικές κρύες μακαρονάδες.
- Μην παραβράσετε τα ζυμαρικά, γιατί όταν κρυώσουν σφίγγουν λίγο ακόμα.
- Η σαλάτα αυτή είναι ιδανική για τάπερ, πικ νικ ή μπουφέ και ταιριάζει υπέροχα με λευκό κρασί ή παγωμένο νερό με λεμόνι.
