Αν ψάχνετε για ένα δροσερό και κομψό καλοκαιρινό γλυκό, αυτά τα ταρτάκια λεμονιού με γιαούρτι είναι ό,τι πρέπει. Έχουν τραγανή βάση, ανάλαφρη κρέμα και δροσερή γεύση που αφήνει υπέροχη αίσθηση μετά το φαγητό. Είναι ιδανικά για να τα σερβίρετε σε τραπέζι με φίλους ή σαν μικρό επιδόρπιο μέσα στην εβδομάδα.
Υλικά
- 200 γρ. μπισκότα digestive
- 90 γρ. βούτυρο λιωμένο
- 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 200 γρ. τυρί κρέμα
- 120 γρ. ζαχαρούχο γάλα
- χυμός από 2 λεμόνια
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 κ.γ. βανίλια
- 1 πρέζα αλάτι
- φύλλα δυόσμου για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Θρυμματίζουμε τα μπισκότα πολύ καλά, τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και μοιράζουμε το μείγμα σε μικρές φόρμες για ταρτάκια ή σε ατομικά φορμάκια. Πιέζουμε καλά τη βάση με ένα κουτάλι και τα βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Σε μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το τυρί κρέμα, το ζαχαρούχο γάλα, τη βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης η γέμιση.
- Προσθέτουμε μια μικρή πρέζα αλάτι για να ισορροπήσει η γεύση και ανακατεύουμε ξανά απαλά.
- Μοιράζουμε την κρέμα στις παγωμένες βάσεις και ισιώνουμε την επιφάνεια με κουτάλι ή σπάτουλα.
- Αφήνουμε τα ταρτάκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθούν καλά.
- Πριν το σερβίρισμα, στολίζουμε με ξύσμα λεμονιού και φύλλα δυόσμου για πιο δροσερή εμφάνιση και άρωμα.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο έντονη λεμονάτη γεύση, προσθέστε λίγο παραπάνω ξύσμα και όχι επιπλέον χυμό, για να μη νερώσει η κρέμα.
- Για πιο φίνα βάση, μπορείτε να βάλετε μισά digestive και μισά παξιμάδια τύπου βουτύρου.
- Αν δεν έχετε ατομικές φόρμες, μπορείτε να φτιάξετε το γλυκό σε ένα μικρό ταψάκι και να το κόψετε σε κομμάτια.
- Σερβίρετε τα ταρτάκια πολύ κρύα, ιδανικά με λίγα φρέσκα φρούτα δίπλα, όπως φράουλες ή ροδάκινα.
