Αν ψάχνετε ένα γλυκό που να είναι δροσερό, ελαφρύ και αληθινά καλοκαιρινό, αυτή η πανακότα λεμονιού με σάλτσα βερίκοκου είναι ό,τι πρέπει. Έχει βελούδινη υφή, ευχάριστη οξύτητα από το λεμόνι και μια φρουτένια επίγευση που την κάνει ιδανική για μετά το φαγητό ή για ένα απογευματινό κέρασμα.
Υλικά
- 500 ml κρέμα γάλακτος
- 200 ml γάλα
- 100 γρ. ζάχαρη
- Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- 1 βανιλίνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 8 γρ. ζελατίνη σε φύλλα ή 1 φακελάκι σκόνη ζελατίνης
Για τη σάλτσα βερίκοκου:
- 300 γρ. ώριμα βερίκοκα, χωρίς το κουκούτσι
- 2-3 κ.σ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. νερό
- Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
- Βάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό να μαλακώσει, αν χρησιμοποιείτε φύλλα. Αν έχετε σκόνη, ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Σε κατσαρολάκι ρίξτε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να βράσει το μείγμα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
- Στύψτε καλά τη ζελατίνη και διαλύστε τη στο ζεστό μείγμα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
- Μοιράστε την πανακότα σε ποτήρια ή φορμάκια και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί.
- Για τη σάλτσα, βάλτε τα βερίκοκα σε κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού. Σιγοβράστε για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν πυκνή σάλτσα.
- Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει καλά και στη συνέχεια ρίξτε τη πάνω από τις πανακότες πριν το σερβίρισμα.
Μικρά μυστικά
- Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, προσθέστε λίγη επιπλέον ξύσμα λεμονιού τη στιγμή του σερβιρίσματος.
- Αν θέλετε πιο ανάλαφρη υφή, αντικαταστήστε μέρος της κρέμας γάλακτος με πλήρες γάλα, χωρίς να μειώσετε πολύ τη ζελατίνη.
- Η σάλτσα μπορεί να γίνει και με ροδάκινα ή μάνγκο, αν θέλετε να αλλάξετε το φρούτο της εποχής.
- Σερβίρετε το γλυκό πολύ κρύο, με φύλλα δυόσμου για πιο φρέσκια παρουσίαση.
