Όταν ο καιρός ζεσταίνει, θέλουμε γλυκά δροσερά, ελαφριά και εύκολα. Αυτό το καλοκαιρινό γλυκό ψυγείου με γιαούρτι και ροδάκινα είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται το τραπέζι σας: φρουτένιο, αέρινο και με μια τραγανή βάση που το κάνει πιο ενδιαφέρον σε κάθε κουταλιά.
Είναι ιδανικό για να το ετοιμάσετε από πριν, να το σερβίρετε σε ποτήρια ή σε πυρίμαχο σκεύος και να το απολαύσετε παγωμένο μετά το φαγητό ή ως απογευματινό κέρασμα.
Υλικά
- 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 200 ml κρέμα γάλακτος, παγωμένη
- 3 κ.σ. μέλι ή ζάχαρη άχνη, ανάλογα με τη γεύση
- 1 κ.γ. βανίλια
- 3 μεγάλα ώριμα ροδάκινα
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 πακέτο μπισκότα digestive ή πτι-μπερ
- 70 γρ. βούτυρο λιωμένο
- 2 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ, ελαφρώς καβουρδισμένα
- λίγο μέλι για το σερβίρισμα
- φρέσκα φύλλα δυόσμου για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Ξεκινήστε με τη βάση. Θρυμματίστε τα μπισκότα σε μπολ και ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να βραχούν ομοιόμορφα.
- Μοιράστε το μείγμα σε ποτήρια ή απλώστε το σε ένα μικρό σκεύος, πιέζοντάς το ελαφρά με ένα κουτάλι για να σταθεροποιηθεί. Βάλτε το στο ψυγείο.
- Καθαρίστε τα ροδάκινα, κόψτε τα σε μικρούς κύβους και περιχύστε τα με τον χυμό λεμονιού για να κρατήσουν το χρώμα και το άρωμά τους.
- Σε ένα μπολ χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε το γιαούρτι, το μέλι και τη βανίλια και ανακατέψτε απαλά μέχρι να έχετε ένα λείο, κρεμώδες μείγμα.
- Αφαιρέστε τη βάση από το ψυγείο και μοιράστε από πάνω τη μισή κρέμα.
- Προσθέστε μια στρώση από τα ροδάκινα και λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
- Συνεχίστε με την υπόλοιπη κρέμα και ολοκληρώστε με λίγα κομμάτια ροδάκινου στην επιφάνεια.
- Σκεπάστε και αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να παγώσει καλά.
- Πριν το σερβίρισμα, περιχύστε με λίγο μέλι και γαρνίρετε με δυόσμο και επιπλέον αμύγδαλα φιλέ.
Μικρά μυστικά
- Για πιο ανάλαφρη υφή, χρησιμοποιήστε πολύ παγωμένη κρέμα γάλακτος και χτυπήστε την μόνο όσο χρειάζεται.
- Αν τα ροδάκινα δεν είναι αρκετά γλυκά, προσθέστε λίγο επιπλέον μέλι στο φρουτώδες στρώμα.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος των ροδάκινων με νεκταρίνια για πιο έντονο άρωμα.
- Αν θέλετε πιο δροσερό αποτέλεσμα, αφήστε το γλυκό στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Για πιο φίνα παρουσίαση, σερβίρετέ το σε διάφανα ποτήρια ώστε να φαίνονται οι στρώσεις.
