Η μαγειρική θέλει τέχνη. Κι όπως κάθε τέχνη, και η μαγειρική έχει τα δικά της κρυφά μυστικά. Ένα από τα σημαντικότερα, που σίγουρα δείχνει τον καλό και γνώστη μάγειρα, είναι η επιλογή του σωστού κομματιού από μοσχαρίσιο κρέας για το κάθε φαγητό. Δεν είναι όλα τα μέρη του μοσχαριού για κατσαρόλα ή φούρνο και αυτό θα πρέπει να το γνωρίζουν όλοι όσοι θέλουν να δώσουν την καλύτερη γεύση στο τραπέζι το…
Η μαγειρική θέλει τέχνη. Κι όπως κάθε τέχνη, και η μαγειρική έχει τα δικά της κρυφά μυστικά. Ένα από τα σημαντικότερα, που σίγουρα δείχνει τον καλό και γνώστη μάγειρα, είναι η επιλογή του σωστού κομματιού από μοσχαρίσιο κρέας για το κάθε φαγητό. Δεν είναι όλα τα μέρη του μοσχαριού για κατσαρόλα ή φούρνο και αυτό θα πρέπει να το γνωρίζουν όλοι όσοι θέλουν να δώσουν την καλύτερη γεύση στο τραπέζι τους. Με την ευκαιρία, δείτε το απίθανο κόλπο με αλουμινόχαρτο για να ξαναζεστάνετε το κρέας.
Παρακάτω, θα αναλύσουμε το μοσχαρίσιο κρέας και τα ειδικά μέρη για να ξεκαθαρίσουμε τι ταιριάζει καλύτερα σε κάθε φαγητό, με βάση το πόσο μαλακό ή λιπαρό είναι.
Ξεκινώντας από το κεφάλι:
Μοσχαροκεφαλή – Τι είδους μαγείρεμα της ταιριάζει;
Η μοσχαροκεφαλή αποτελεί το πιο Ιδιαίτερο κομμάτι του μοσχαριού. Ολόκληρη γίνεται εξαιρετικό φαγητό στο φούρνο, μετά από πολύωρο ψήσιμο, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξεχωριστά η γλώσσα και τα μάγουλα του μοσχαριού.
Γλώσσα μοσχαρίσια
Η γλώσσα του μοσχαριού, αν και δεν δοκιμάζεται από πολλούς, θεωρείται ένα από τα καλύτερα εδέσματα, σύμφωνα με τους ειδικούς της γαστρονομίας! Έχει τρυφερό κρέας και μπορείτε να τη μαγειρέψετε απλώς βραστή ή γεμιστή στο φούρνο αλλά και να τη βρείτε καπνιστή, σε μορφή αλλαντικού.
Μοσχαρίσια Μάγουλα
Τα μάγουλα του μοσχαριού είναι ένα κομμάτι κρέας ιδιαίτερα λιπαρό και αν μαγειρευτεί με τον σωστό τρόπο μπορεί να εντυπωσιάσει! Πλούσια σε κολλαγόνο και γεμάτα μαλακούς ιστούς ζελατίνης, το ιδανικό μαγείρεμα είναι σε χαμηλή θερμοκρασία και πολλές….πολλές ώρες-αν έχετε γάστρα τόσο το καλύτερο. Επιλέξτε τα μάγουλα για το επόμενο γιουβέτσι σας. Το κόκκινο κρασί απογειώνει τη γεύση τους και ταιριάζουν πολύ με ποικιλία μυρωδικών και μπαχαρικών.
Προχωρώντας προς το κυρίως σώμα:
Μοσχαρίσιος Λαιμός
Ο λαιμός, πλούσιος σε λίπος, αποτελεί το πιο μαλακό κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος. Συνήθως επιλέγεται για κιμάδες λόγω του πάχους, αλλά γίνεται νόστιμος και σε κοκκινιστά, σε σούπες και στη σχάρα.
