Ο καλόγερος είναι ένα από τα πιο αυθεντικά και πλούσια παραδοσιακά πιάτα της Νάξου, που ενώνει την αγνότητα της νησιώτικης γης με την καρδιά της ελληνικής μαγειρικής. Μελιτζάνες, μοσχαρίσιο κρέας και ντόπια τυριά δημιουργούν έναν ακαταμάχητο συνδυασμό γεύσεων, που έχει τις ρίζες του στη μακρά ιστορία της ναξιώτικης κουζίνας. Σε αυτό το άρθρο, θα γνωρίσουμε το πιάτο που φέρει το όνομα «Καλόγερος» κ…
Ο καλόγερος είναι ένα από τα πιο αυθεντικά και πλούσια παραδοσιακά πιάτα της Νάξου, που ενώνει την αγνότητα της νησιώτικης γης με την καρδιά της ελληνικής μαγειρικής. Μελιτζάνες, μοσχαρίσιο κρέας και ντόπια τυριά δημιουργούν έναν ακαταμάχητο συνδυασμό γεύσεων, που έχει τις ρίζες του στη μακρά ιστορία της ναξιώτικης κουζίνας.
Σε αυτό το άρθρο, θα γνωρίσουμε το πιάτο που φέρει το όνομα «Καλόγερος» και θα δούμε βήμα-βήμα πώς να το ετοιμάσεις στο σπίτι, ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή όπως την έφτιαχναν οι γιαγιάδες του νησιού.
Τα υλικά που θα χρειαστείς
- 2 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες
- 1 μεγάλη ντομάτα σε φέτες
- 1 μικρή πιπεριά σε φέτες
- 4 κ.σ. ξυνομυζήθρα
- 250 gr γραβιέρα ή άλλο κίτρινο τυρί που λιώνει σε χοντρές φέτες
- Λίγο αλάτι
- Λίγο ελαιόλαδο
- 1 πρέζα θρούμπι ή ρίγανη
- 400 gr μοσχάρι (σπάλα)
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. πελτέ
- 400 gr ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1/3 φλ. κόκκινο κρασί
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- 1 δαφνόφυλλο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση συνταγής
Ο καλόγερος είναι ένα από τα πιο αυθεντικά και πλούσια παραδοσιακά πιάτα της Νάξου, που ενώνει την αγνότητα της νησιώτικης γης με την καρδιά της ελληνικής μαγειρικής. Μελιτζάνες, μοσχαρίσιο κρέας και ντόπια τυριά δημιουργούν έναν ακαταμάχητο συνδυασμό γεύσεων, που έχει τις ρίζες του στη μακρά ιστορία της ναξιώτικης κουζίνας.
Σε αυτό το άρθρο, θα γνωρίσουμε το πιάτο που φέρει το όνομα «Καλόγερος» και θα δούμε βήμα-βήμα πώς να το ετοιμάσεις στο σπίτι, ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή όπως την έφτιαχναν οι γιαγιάδες του νησιού.
Τα υλικά που θα χρειαστείς
- 2 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες
- 1 μεγάλη ντομάτα σε φέτες
- 1 μικρή πιπεριά σε φέτες
- 4 κ.σ. ξυνομυζήθρα
- 250 gr γραβιέρα ή άλλο κίτρινο τυρί που λιώνει σε χοντρές φέτες
- Λίγο αλάτι
- Λίγο ελαιόλαδο
- 1 πρέζα θρούμπι ή ρίγανη
- 400 gr μοσχάρι (σπάλα)
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. πελτέ
- 400 gr ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1/3 φλ. κόκκινο κρασί
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- 1 δαφνόφυλλο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση συνταγής
Δείτε επίσης: Μελιτζάνες παπουτσάκια της μαμάς – Πώς θα πετύχει η μπεσαμέλ
- Κόβουμε το κρέας σε 4 φέτες και το στεγνώνουνε σε απορροφητικό χαρτί.
- Ζεσταίνουμε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
- Ροδίζουμε το κρέας για 4-5’ να κάνει κρούστα κι αναποδογυρίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3’ να γίνει διάφανο.
- Βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ.
- Σοτάρουμε για 1’ τρίβοντας τον πελτέ στην κατσαρόλα να βγάλει τα αρώματα του.
- Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και αρωματίζουμε με δαφνόφυλλο και μπαχάρι.
- Συμπληρώνουμε ελάχιστο ζεστό νερό και σκεπάζουμε το κρέας.
- Χαμηλώνουμε την εστία και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 15’ μέχρι να μαλακώσει και να μελώσει δέσει η σάλτσα του.
- Μέχρι να βράσει, το κρέας ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε στη μέση.
- Με κοφτερό μυτερό μαχαίρι χαράζουμε διαγώνια την σάρκα της χωρίς να κόψουμε καθόλου την φλούδα.
- Χαράζουμε μόνο στο εσωτερικό της.
- Τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι μέσα στην χαραγμένη σάρκα.
- Τις βάζουμε σε μικρό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
- Πασπαλίζουμε με λίγο θρούμπι ή ρίγανη.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 ºC στον αέρα στην μεσαία σχάρα μέχρι να ψηθεί και μαλακώσει για περίπου 30’
- Αφού ψηθούν, με ένα κουτάλι πιέζουμε την μαλακή σάρκα της, ώστε να δημιουργήσουμε θήκη στην μέση.
- Βάζουμε το κρέας μέσα στη μελιτζάνα με λίγη δεμένη από την σάλτσα του.
- Από πάνω βάζουμε 1 κ.σ. ξινομυζήθρα.
- Ακουμπάμε λεπτή φέτα ντομάτας και καλύπτουμε με χοντρή φέτα γραβιέρα η άλλο κίτρινο τυρί που λιώνει.
- Γαρνίρουμε κάθε καλόγερο με μια φέτα πιπεριάς.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 ºC στη μεσαία σχάρα για 10’ να λιώσουν τα τυριά και γύρω – γύρω, να καλύψει η λιωμένη γραβιέρα την μελιτζάνα.
