Ανακαλύψτε πώς να ετοιμάσετε το παραδοσιακό παστίτσιο, μια από τις πιο αγαπημένες και διαχρονικές συνταγές της ελληνικής κουζίνας, που θυμίζει οικογενειακά τραπέζια και σπιτική θαλπωρή. Το μαμαδίστικο αυτό φαγητό, με τα στρώματα από μακαρόνια, κιμά και πλούσια μπεσαμέλ, αποτελεί αγαπημένη επιλογή μικρών και μεγάλων και δεν λείπει σχεδόν ποτέ από τις κυριακάτικες μαγειρικές. Δείτε βήμα-βήμα πώς να …
Ανακαλύψτε πώς να ετοιμάσετε το παραδοσιακό παστίτσιο, μια από τις πιο αγαπημένες και διαχρονικές συνταγές της ελληνικής κουζίνας, που θυμίζει οικογενειακά τραπέζια και σπιτική θαλπωρή. Το μαμαδίστικο αυτό φαγητό, με τα στρώματα από μακαρόνια, κιμά και πλούσια μπεσαμέλ, αποτελεί αγαπημένη επιλογή μικρών και μεγάλων και δεν λείπει σχεδόν ποτέ από τις κυριακάτικες μαγειρικές. Δείτε βήμα-βήμα πώς να το φτιάχνει εύκολα και γρήγορα ο Άκης Πετρετζίκης.
Η απόλυτη συνταγή για σπιτικό παστίτσιο
Συστατικά
Για τον κιμά
Διαβάστε επίσης
- 1.200 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 2 καρότα
- 1 κρεμμύδι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 στικ κανέλα
- 3-4 κόκκους μπαχάρι
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 2 κύβους κότας
- 200 γρ. νερό
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για τα ζυμαρικά
- 500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
- 1 αυγό, μεσαίο
- αλάτι
- πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
- 150 γρ. βούτυρο
- 150 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 1,5 λίτρα γάλα πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 αυγό, μεσαίο
- 50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- αλάτι
- πιπέρι
Για τη σύνθεση
- 30 γρ. ελαιόλαδο, για το ταψί
- 50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά
Για το σερβίρισμα
- φύλλα ρίγανης
Για τον κιμά
- Τρίβουμε τα καρότα στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη με τις χοντρές λεπίδες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το καρότο και το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και το στικ κανέλας.
- Βάζουμε τους κόκκους από το μπαχάρι σε ένα τουλπάνι, το δένουμε σε σπάγκο και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
- Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, το ρίχνουμε και αυτό, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα τα λαχανικά.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον κιμά, και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
- Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
- Προσθέτουμε τους κύβους και το νερό, και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει ο κιμάς.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε το τουλπάνι, τις δάφνες και το στικ κανέλας, και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
- Αφήνουμε τον κιμά στην άκρη μέχρι να τον χρειαστούμε.
Λαχταριστό παστίτσιο του Άκη
Για τα ζυμαρικά
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Ρίχνουμε αλάτι και τα ζυμαρικά και βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε το αυγό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε με τα χέρια μας, και αφήνουμε στην άκρη.
Για την μπεσαμέλ
- Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. (Προσέχουμε να παίρνουμε και από τα πλάγια της κατσαρόλας το αλεύρι για να μην καεί.)
- Προσθέτουμε το γάλα σε 5-6 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει μια βράση, να σφίξει το μείγμα και να έχουμε μια κρεμώδη μπεσαμέλ.
- Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, και τρίβουμε το μοσχοκάρυδο με ένα τρίφτη χειρός.
Ανακατεύουμε, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να πάρει μια βράση. - Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το αυγό και τη γραβιέρα, και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε 2 κουταλιές μπεσαμέλ με μια βαθιά κουτάλα στον κιμά για να δέσει και να μπορέσουμε να κόψουμε ευκολότερα το παστίτσιο σε κομμάτια.
Για τη σύνθεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Αλείφουμε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 28×35 εκ. με το ελαιόλαδο και μεταφέρουμε μέσα τα ζυμαρικά.
- Βάζουμε από πάνω τον κιμά και τον απλώνουμε με την κουτάλα.
- Προσθέτουμε την μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά και την απλώνουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
- Πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα και τη φρυγανιά, μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 40 λεπτά.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
- Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με φύλλα ρίγανης.
