Οι μελιτζάνες παπουτσάκια είναι ένα από τα ωραιότερα καλοκαιρινά φαγητά και η συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου είναι η παραδοσιακή, της μαμάς, με την οποία δεν χάνεις ποτέ! Δείχνει βήμα βήμα πως θα γίνουν πεντανόστιμα, χωρίς πολύ κόπο.Δείτε επίσης: Η πιο εύκολη συνταγή για γαρίδες σαγανάκι – Το μυστικό για να μην βγουν λάστιχο οι γαρίδεςΠηγή: argiro.gr
Οι μελιτζάνες παπουτσάκια είναι ένα από τα ωραιότερα καλοκαιρινά φαγητά και η συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου είναι η παραδοσιακή, της μαμάς, με την οποία δεν χάνεις ποτέ! Δείχνει βήμα βήμα πως θα γίνουν πεντανόστιμα, χωρίς πολύ κόπο.
Η συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για τις μελιτζάνες παπουτσάκια
Υλικά
ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
- 4 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες
- Λίγο ελαιόλαδο
- Λίγο θυμάρι
- Αλάτι
- Πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ
- 1/2 kg κιμά μοσχαρίσιο
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκόρδο τριμμένο
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 πρέζες ζάχαρη
- 1/4 φλ. κονιάκ
- 2 τριμμένες φρέσκες ντομάτες
- 1 δαφνόφυλλο
- 1/2 ξυλάκι κανέλας
- Αλάτι
- Πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 1/2 lt γάλα φρέσκο
- 1 αυγό
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
- 1 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Δείτε επίσης: Η πιο εύκολη συνταγή για γαρίδες σαγανάκι – Το μυστικό για να μην βγουν λάστιχο οι γαρίδες
Εκτέλεση
ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
- Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος.
- Με μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα και τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα.
- Με πινέλο τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι.
- Τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για περίπου 30 λεπτά να μαλακώσουν.
ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ
- Zεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά να ψηθεί καλά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι να μαραθεί.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το καρότο.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη και τρίβουμε τη βάση.
- Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του.
- Προς το τέλος του μαγειρέματος, αρωματίζουμε με τη δάφνη και την κανέλα για λίγα λεπτά και έπειτα τα αφαιρούμε.
ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
- Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι.
- Ανακατεύουμε με σύρμα για 2′ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή λεία κρέμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το αβγό και το μισό τυρί.
- Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.
- Γεμίζουμε τις ψητές μελιτζάνες με την πυκνή σάλτσα του κιμά.
- Καλύπτουμε κάθε μελιτζάνα με μια γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ και την απλώνουμε.
- Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 ºC για 35 – 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Πηγή: argiro.gr
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
