Αυτό το χοιρινό ρολό από τα χεράκια της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου είναι εγγύηση επιτυχίας, νοστιμιάς και γεύσης και η σάλτσα ονειρική. Με την ευκαιρία, δείτε την συνταγή για χριστουγεννιάτικο γλυκό ψυγείου.Για το ρολόΓια τη σάλτσαΓια τον γρατιναρισμένο πουρέΓια το ταψίΓια τη σάλτσαΠηγή: argiro.gr
Αυτό το χοιρινό ρολό από τα χεράκια της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου είναι εγγύηση επιτυχίας, νοστιμιάς και γεύσης και η σάλτσα ονειρική. Με την ευκαιρία, δείτε την συνταγή για χριστουγεννιάτικο γλυκό ψυγείου.
Για το ρολό
- 2½ kg χοιρινή σπάλα
- 1 κ.σ. μουστάρδα με βότανα
- 30 γρ. βούτυρο
- 1 μήλο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Φρέσκα βότανα (θυμάρι-δεντρολίβανο)
Για τη σάλτσα
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελ. σκόρδο
- 1 καρότο
- 1 μήλο
- 1 πορτοκάλι
- 250 ml κόκκινο κρασί
- 1 κλων. θυμάρι
- 1 κλων. δεντρολίβανο
- 6 δαμάσκηνα
- 30 γρ. βούτυρο
Για τον γρατιναρισμένο πουρέ
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 5 αποξηραμένα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
- 5 αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα
- 5 – 6 πατάτες καθαρισμένες (1 κιλό)
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 350 ml κρέμα γάλακτος
- 150 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Λίγο σχοινόπρασο για την επιφάνεια (προαιρετικά)
- Ανοίγουμε πρώτα το κρέας και το κάνουμε όσο πιο πλατύ γίνεται ώστε να μπορέσουμε να τυλίξουμε σε ρολό.
- Το αλείφουμε εσωτερικά με μαλακό βούτυρο και μουστάρδα.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το τριμμένο ή ψιλοκομμένο μήλο.
- Πασπαλίζουμε με τα φρέσκα μυρωδικά και αν θέλουμε προσθέτουμε αποξηραμένα δαμάσκηνα.
- Τυλίγουμε σφιχτά το χοιρινό σε ρολό.
- Το δένουμε με σπάγκο ψησίματος για να κρατήσει το σχήμα του.
- Ραντίζουμε το χοιρινό ρολό με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι εξωτερικά.
- Αλείφουμε με το χέρι να πάνε παντού τα υλικά.
- Το ακουμπάμε στο ταψί με τα λαχανικά.
- Προσθέτουμε το κρασί και το πορτοκάλι στο ταψί.
- Προσθέτουμε 2 -3 μικρά κομματάκια βουτύρου.
- Σκεπάζουμε το ρολό με αντικολλητικό χαρτί.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες στους 170ºC στις αντιστάσεις.
- Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί.
- Δυναμώνουμε το φούρνο στους 200ºC στον αέρα.
- Το αφήνουμε να ροδίσει ολόγυρα για 20′ περίπου.
- Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το αλείφουμε δυο τρεις φορές με λίγο μέλι για να γλασάρει, βουτώντας το πινέλο και στα υγρά του ταψιού.
- Αφού ψηθεί το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10′-15′ και το κόβουμε σε φέτες.
- Μαζεύουμε τα υγρά του ταψιού για να κάνουμε τη σάλτσα.
- Σερβίρουμε με την σάλτσα κρασιού χωριστά και με γκρατιναρισμένο πουρέ.
Για το ταψί
- Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια και τα βάζουμε στο ταψί.
- Δημιουργούμε δηλαδή, ένα στρώμα λαχανικών για να ακουμπήσουμε το κρέας.
- Προσθέτουμε το μήλο σε κομμάτια και τα αποξηραμένα φρούτα.
- Προσθέτουμε λίγα βότανα.
- Ακουμπάμε το ρολό.
Για τη σάλτσα
- Σουρώνουμε σε ψιλή σίτα τα υγρά του ταψιού και πιέζουμε τα λαχανικά και τα φρούτα για να πάρουμε όσο περισσότερη σάλτσα γίνεται. Πριν πιέσουμε τα λαχανικά, κρατάμε τα αποξηραμένα φρούτα για το γαρνίρισμα.
- Βάζουμε τη σάλτσα σε μικρή κατσαρόλα και την αφήνουμε να γλασάρει και να δέσει η σάλτσα για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.
- Ανακινούμε την κατσαρόλα να λιώσει το βούτυρο και να γυαλίσει η σάλτσα.
- Διατηρούμε τη σάλτσα ζεστή για το σερβίρισμα.
Πηγή: argiro.gr
Δείτε και αυτά
