Τα σαλιγκάρια ή αλλιώς οι σαλιάκοι (στην Παριανή διάλεκτο) τα μαζεύουν πολύ σε όλα τα νησιά του Αιγαίου αλλά και στην Κρήτη. Μετά τα πρώτα πρωτοβρόχια ξεκινάει το μάζεμα και αποτελεί μια διασκεδαστική συνήθεια για τους νησιώτες. Κρύβονται συνήθως κάτω από θάμνους και γύρω από τις ξερολιθιές. Ωστόσο, η διαδικασία μετά για να μπουν στην κατσαρόλα είναι αρκετά μπελαλίδικη αλλά το αποτέλεσμα σε δικαιώ…
Τα σαλιγκάρια ή αλλιώς οι σαλιάκοι (στην Παριανή διάλεκτο) τα μαζεύουν πολύ σε όλα τα νησιά του Αιγαίου αλλά και στην Κρήτη. Μετά τα πρώτα πρωτοβρόχια ξεκινάει το μάζεμα και αποτελεί μια διασκεδαστική συνήθεια για τους νησιώτες. Κρύβονται συνήθως κάτω από θάμνους και γύρω από τις ξερολιθιές.
Ωστόσο, η διαδικασία μετά για να μπουν στην κατσαρόλα είναι αρκετά μπελαλίδικη αλλά το αποτέλεσμα σε δικαιώνει! Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου που είναι εξπέρ στα της κουζίνας μοιράζεται μαζί μας πέρα από την συγκλονιστική συνταγή για σαλιγκάρια στιφάδο και όσα πρέπει να γνωρίζεις και να εφαρμόζεις για το καθάρισμά τους!
Πως ξεχωρίζω τα καλά βρώσιμα σαλιγκάρια;
Το χρώμα τους πρέπει να είναι ανοιχτό λευκό και όχι να πρασινίζει. Αυτό το είδος σαλιγκαριού λέγονται και σαλιάκοι. Υπάρχουν επίσης οι καραβόλοι που είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος και με πιο σκούρο περίβλημα. Αυτά στην Κρήτη λέγονται χοχλιοί. Και τέλος υπάρχουν οι καλογριές, μικρόσωμα και με πολύ σκούρο περίβλημα, αυτά είναι και τα πιο σπάνια και είναι λίγο πιο πίκρα στην γεύση με πιο σκληρή σάρκα.
Πως τα διαλέγουμε και πως τα καθαρίζουμε;
Πρέπει τα σαλιγκάρια που θα μαζέψεις να σιγουρευτείς κατ’ αρχήν ότι είναι ζωντανά. Συμβαίνει ακριβώς το ίδιο όπως και με τα μύδια. Για να τα καταναλώσεις πρέπει να είναι ζωντανά. Για να το διαπιστώσεις αυτό, βάλε όλα τα σαλιγκάρια σε μια λεκάνη, ρίξε από πάνω νερό της βρύσης να τα μισοσκεπάσεις. Όσα σαλιγκάρια επιπλέουν στο νερό τα αφαιρούμε και τα πετάμε. Βάλε καπάκι με βάρος πάνω του αλλιώς θα βγουν από την λεκάνη και θα τα βρεις σε όλη την κουζίνα σου. Τα ζωντανά σαλιγκάρια θα αρχίσουν να ξεμυτίσουν από το κέλυφος τους και να κόβουν βόλτες μέσα στην λεκάνη. Αν δεν σκεπάσεις την λεκάνη θα βγουν έξω. Τα αφήνουμε στη λεκάνη με το νερό για 3-4 ώρες. Μετά ξεχωρίζουμε ποια είναι τα γερά όπως λέμε και τα ξεπλένουμε. Τα υπόλοιπα τα πετάμε.
