Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας έχει ετοιμάσει την πιο νόστιμη συνταγή για μακαρονόπιτα με κιμά και σπιτικά μπεσαμέλ, που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους στο Κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι.Δείτε επίσης: Χρησιμοποιείστε το κοτόπουλο που περίσσεψε από χθες – Εύκολη κοτόπιτα με μπεσαμέλ και χωριάτικο φύλλο
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας έχει ετοιμάσει την πιο νόστιμη συνταγή για μακαρονόπιτα με κιμά και σπιτικά μπεσαμέλ, που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους στο Κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι.
Αυτή είναι η συνταγή για την μακαρονόπιτα
Υλικά
- 1 συσκ. φύλλο κρούστας
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο (για τα φύλλα)
- 500 γρ. πένες ή κοφτό μακαρόνι
Για τη σάλτσα κιμά
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελ. σκόρδο (σπασμένη)
- 1 καρότο (τριμμένο)
- 1 κ.σ. πελτέ
- 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
- 1 δαφνόφυλλο
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 πρέζα/ες ζάχαρη
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ με τυρί και αυγό (σάλτσα Μορνέ)
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. αλεύρι
- 1 lt γάλα
- 1/2 κρεμμύδι ξερό
- 2 γαρίφαλα
- 1 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
- 2 αυγά
- 1 φλ. κεφαλοτύρι
- Πιπέρι λευκό
- Αλάτι
Δείτε επίσης: Χρησιμοποιείστε το κοτόπουλο που περίσσεψε από χθες – Εύκολη κοτόπιτα με μπεσαμέλ και χωριάτικο φύλλο
Παρασκευή
- Φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα για τη μακαρονόπιτα με μπεσαμέλ και κιμά.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, και ροδίζουμε τον κιμά για λίγα λεπτά να αλλάξει χρώμα και να ψηθεί.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και το καρότο, και αφήνουμε να μαραθούν για 3-4 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ, και ψήνουμε για 1 λεπτό.
- Τέλος, ρίχνουμε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι
- Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ελάχιστο νερό, και αφήνουμε τον κιμά να σιγομαγειρευτεί και να πιεί όλα τα υγρά του.
- Θέλουμε να στεγνώσει καλά, θα χρειαστεί 30 λεπτά.
Για τη μπεσαμέλ
- Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στο κρεμμύδι, και το βάζουμε με το γάλα, σε κατσαρόλα, πάνω σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθούν.
- Σε άλλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, και με σύρμα ανακατεύουμε για λίγα λεπτά να ψηθεί το αλεύρι.
- Αφαιρούμε το κρεμμύδι από το γάλα και αποσύρουμε την κατσαρόλα με το ρου (αλεύρι – βούτυρο) από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε μέσα λίγο ζεστό γάλα, και με σύρμα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι.
- Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα.
- Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να δέσει και να πήξει ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο.
- Η προσθήκη αβγών και τυριού σε αυτή τη σάλτσα μας δίνει τη σάλτσα Μορνέ.
- Η μπεσαμέλ διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 μέρες, αρκεί να είναι πολύ καλά σκεπασμένη.
- Η σάλτσα Μορνέ (μπεσαμέλ με αυγό και τυρί), καταναλώνεται την ίδια μέρα.
Ολοκλήρωση
- Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα στραγγίζουμε.
- Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τη μισή κρέμα και τον κιμά.
- Ανακατεύουμε καλά να ρουφήξουν τα ζυμαρικά.
- Λαδώνουμε μεγάλο ταψί 40 ή 42 εκατοστών, και απλώνουμε ακτινωτά, 7 φύλλα κρούστας, λαδώνοντας τα ενδιάμεσα.
- Βάζουμε τα μισά ζυμαρικά, καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα, και προσθέτουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά.
- Γυρίζουμε τα φύλλα προς τα μέσα.
- Σκεπάζουμε τη μακαρονόπιτα με τα υπόλοιπα φύλλα, αφού τα λαδώσουμε ενδιάμεσα.
- Χαράζουμε την επιφάνεια.
- Ραντίζουμε με λίγο νερό τα φύλλα.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα να ροδίσει καλά.
- Τη σερβίρουμε ζεστή σαν κανονικό γεύμα.
