Όποιος την έχει γευτεί, δεν την ξεχνάει με τίποτα. Αναμφίβολα η τυρόπιτα της Πάτμου είναι από τις πλέον ιδιαίτερες της αιγαιπελαγίτικης κουζίνας, πολύ χρακτηριστική για την αφράτη -σα σφουγγάρι- πεντανόστιμη γέμισή της, που οφείλεται στα πολλά αυγά, καθώς αντιστοιχεί περίπου ένα με ενάμισι αυγό σε κάθε πίτα. Με την ευκαιρία, δείτε την συνταγή για ανοιχτή τυρόπιτα με καραμελωμένα κρεμμύδια.Από όλες…
Όποιος την έχει γευτεί, δεν την ξεχνάει με τίποτα. Αναμφίβολα η τυρόπιτα της Πάτμου είναι από τις πλέον ιδιαίτερες της αιγαιπελαγίτικης κουζίνας, πολύ χρακτηριστική για την αφράτη -σα σφουγγάρι- πεντανόστιμη γέμισή της, που οφείλεται στα πολλά αυγά, καθώς αντιστοιχεί περίπου ένα με ενάμισι αυγό σε κάθε πίτα. Με την ευκαιρία, δείτε την συνταγή για ανοιχτή τυρόπιτα με καραμελωμένα κρεμμύδια.
Από όλες τις τυρόπιτες του Αιγαίου, η τυρόπιτα της Πάτμου είναι σίγουρα η πιο νόστιμες και αναμφίβολα η πιο πληθωρική! Σε σχήμα τάρτας ή υπερμεγέθους μυζηθρόπιτας και με τρία διαφορετικά είδη τυριών, θα σας κερδίσει από την πρώτη μπουκιά!
Τα υλικά που θα χρειαστούμε για την πατινιώτικη τυρόπιτα είναι:
Για τη ζύμη
- 1 ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γρ. βούτυρο
- ½ ποτήρι ελαιόλαδο
- 1 φλιτζανάκι του καφέ ζάχαρη
- 300 γρ. χλιαρό γάλα
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
Για τη γέμιση
- 800 γρ. πατινιώτικη φέτα
- 800 γρ. πατινιώτικη μυζήθρα
- 800 γρ. πατινιώτικο φρέσκο τυρί
- 16 αυγά ντόπια
- 1 κ.σ. ντόπιο ανθόνερο
- λίγη κανέλα
- Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης μέχρι να αποκτήσουμε ένα οιμοιογενές ζυμάρι, το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί και στη συνέχεια το ανοίγουμε σε φύλλο πάχους μισού πόντου. Κόβουμε δίσκους που το τοποθετούμε σε ειδικές στρογγυλές φόρμες (σαν ταρτιέρες).
- Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τον μπατούδο, δηλαδή τη γέμιση, ανακατεύοντας με τα τυριά, τα αυγά, το ανθόνερο και την κανέλα. Γεμίζουμε τη ζύμη των βάσεων και ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
Χωριάτικη τυρόπιτα της γιαγιάς με τραγανό φύλλο και γέμιση δύο τυριών
Τυρόπιτα της γιαγιάς: Ποιός δεν αγαπά την παραδοσιακή τυρόπιτα με το χωριάτικο φύλλο και την πλούσια τυρένια γέμιση που θυμίζει τα παιδικά χρόνια στο σπίτι της γιαγιάς; Ας την θυμηθούμε και ας την γευτούμε ξανά στο σήμερα με την ίδια απόλαυση. Με την ευκαιρία, δείτε την συνταγή για αφρατομπαμπάτσικη τυρόπιτα σαν σουφλέ.
- 800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. ηλιέλαιο
- 550 γρ. νερό
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. ξύδι
Για τη γέμιση
- ½ κιλό τυρί φέτα της αρεσκείας σας
- 2 φλυτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
- 4 αυγά
- ½ φλυτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
- 4 φλυτζάνια γάλα
- λίγο πιπέρι
Εκτέλεση για την ζύμη
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία λεκανίτσα μαζί με το αλεύρι και ζυμώνουμε.
- Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα!
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και τα ανοίγουμε με την βοήθεια του νισεστέ σε φύλλα.
Για τη γέμιση
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρώς.
- Προσθέτουμε τα τυριά, το σιμιγδάλι, το πιπέρι και τέλος το γάλα σιγά-σιγά και ανακατεύουμε.
- Λαδώνουμε το ταψί Νο40 και στρώνουμε τα μισά φύλλα λαδώνοντας ενδιάμεσα
- Βάζουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα
- Τα φύλλα που περισσεύουν από το ταψί, τα τυλίγουμε προς τα μέσα κάνοντας κόθρο!
- Από πάνω ρίχνουμε λίγο λάδι κα ραντίζουμε με λίγο νερό
- Χαράζουμε την πίτα
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 60 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.
Σε περίπτωση, που δεν φτιάξουμε δικό μας φύλλο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ½ κιλό φύλλα χωριάτικα για πίτα.
Δείτε και αυτά
