Mια βραβευμένη σεφ, η Millie Simpson μοιράστηκε τα μυστικά της για τραγανές πατάτες φούρνου που αξίζουν να πάρουν αστέρι Μισελέν.Πολλές φορές έχουμε ακούσει για τον ρόλο που παίζει το αλάτι στις πατάτες αλλά η σεφ εξήγησε πως τις πατάτες φούρνου δεν παίζει ρόλο το αλάτι. Η Simpson αντίθετα μίλησε για τη δυναμική του λευκού ξιδιού στο νερό που βράζει με τις πατάτες. Αρκεί μια κουταλιά της σούπας μέ…
Mια βραβευμένη σεφ, η Millie Simpson μοιράστηκε τα μυστικά της για τραγανές πατάτες φούρνου που αξίζουν να πάρουν αστέρι Μισελέν.
Πολλές φορές έχουμε ακούσει για τον ρόλο που παίζει το αλάτι στις πατάτες αλλά η σεφ εξήγησε πως τις πατάτες φούρνου δεν παίζει ρόλο το αλάτι. Η Simpson αντίθετα μίλησε για τη δυναμική του λευκού ξιδιού στο νερό που βράζει με τις πατάτες. Αρκεί μια κουταλιά της σούπας μέσα στην κατσαρόλα για να έχεις τις πιο τέλεια τραγανές πατάτες όταν θα τις βάλεις να ψηθούν στον φούρνο. Με την ευκαιρία, δείτε το μυστικό για να γίνουν οι πατάτες φούρνου μαλακές σαν λουκούμι.
Η σεφ εξήγησε πάντως πως ακόμα και με το κόλπο του λευκού ξιδιού, πρέπει να είσαι σίγουρη και για την ποικιλία πατάτας που θα επιλέξεις να γίνει ψητή.
Προτού βράσεις τις πατάτες, πρέπει να προθερμάνεις τον φούρνο στους 240 βαθμούς. Όσο ο φούρνος ζεσταίνεται κόψε τις πατάτες σε κυβάκια των 5 εκατοστών.
Βάλε τα κυβάκια μέσα σε κατσαρόλα με νερό και πρόσθεσε και το ξίδι προτού ξεκινήσει ο βρασμός. Μην βάλεις τις πατάτες στη μέγιστη θερμοκρασία για να βράσουν αργά και όμορφα.
Το ξύδι βοηθά στον σχηματισμό μιας λεπτής κρούστας στο εξωτερικό στρώμα της πατάτας. Αυτή η κρούστα είναι απαραίτητη για να τις βοηθήσει να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μη χυλώσουν ή διαλυθούν όταν βράζουν. Αυτό συμβαίνει επειδή το οξύ του ξιδιού εμποδίζει την πολύ γρήγορη διάσπαση μιας ουσίας, της πηκτίνης, στις πατάτες.
Η απόλυτη αποθέωση: Πατάτες φούρνου με τριμμένο τυρί και σκόρδο σκέτη κόλαση
Μία λαχταριστή συνταγή για πατάτες φούρνου που θα γίνει ανάρπαστη. Με την ευκαιρία, δείτε την συνταγή για μπιφτέκια και πατάτες από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
Στα οικογενειακά τραπέζι κάποιοι συνηθίζουν να πειραματίζονται με νέες γεύσεις και συνδυασμούς, ενώ άλλοι μένουν πιστοί σε διαχρονικές επιλογές που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι και έχουν αποδεδειγμένη επιτυχία.
Μια από αυτές είναι οι πατάτες φούρνου -το ιδανικό συνοδευτικό πιάτο για μία πληθώρα κυρίως γευμάτων.
Παρόλο που οι πατάτες φούρνου είναι μία σχετικά εύκολη υποθέση, θέλει τέχνη και μαεστρία για να πετύχει κανείς την τέλεια γεύση και υφή.
Εμείς βρήκαμε μία λαχταριστή συνταγή του σεφ Πάνου Παπαδάκη για τις πιο νόστιμες πατάτες φούρνου -τραγανές απέξω και μαλακές από μέσα.
- 1 κιλό πατάτες baby
- 150 γρ τυρί πεκορίνο
- 1/2 κτγ αλάτι
- 1/2 κτγ ρίγανη
- 1/2 κτγ πάπρικα
- 1/2 κτγ σκόρδο σε σκόνη
- 1/4 κτγ μπούκοβο
- 90 γρ λιωμένο βούτυρο
Για την σως
- 200 γρ γιαούρτι
- 1 κτσ μουστάρδα
- άνηθος
- Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες baby και τις κόβουμε στην μέση.
- Τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά.
- Τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ πασπαλίζοντάς τες με αλάτι.
- Σε ένα άλλο μπολάκι ρίχνουμε το τυρί πεκορίνο, την ρίγανη . την πάπρικα , το σκόρδο σε σκόνη , το μπούκοβο και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Σε ένα πυρίμαχο σκεύος 25χ35 εκατοστά ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο(50γρ) και μια ποσότητα από το μείγμα με το τυρί μέχρι να καλύψει ο πάτος του σκεύους.
- Χαράζουμε τις πατάτες τις ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο(40 γρ) και τις ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα που περίσσεψε μέσα στις πατάτες και τις ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Τοποθετούμε τις πατάτες μέσα στο σκεύος την μία δίπλα στην άλλη.
- Μπορούμε να τις σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί ρίχνοντας λίγο ελαιόλαδο μέσα στο μπολ που είχαμε τις πατάτες και να αλείψουμε τις φέτες.
- Τοποθετούμε μια σχάρα πάνω από το πυρέξ για να μπορέσουμε να ψήσουμε για λίγο τις φέτες.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 40-50 λεπτά στους 170 c.
- Τις φέτες με το ψωμί τις βγάζουμε πιο νωρίς μόλις πάρουν ελαφρώς χρώμα.
- Φτιάχνουμε την σως και σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι , την μουστάρδα και το ψιλοκομμένο άνηθο.
- Ανακατεύουμε και σερβίρουμε με τις τραγανές τυρένιες πατάτες φούρνου.
- Οι πιο νόστιμες πατάτες που έχετε δοκιμάσει.
