Το μπριάμ ή τουρλού είχα πάντα την αίσθηση ότι γίνεται με λαχανικά που δεν φτάνουν να χρησιμοποιηθούν μόνα τους, που είναι λίγα. Λίγες μελιτζάνες, λίγα κολοκύθια , λίγες πιπεριές, λίγες πατάτες.Φαγητ…
Το μπριάμ ή τουρλού είχα πάντα την αίσθηση ότι γίνεται με λαχανικά που δεν φτάνουν να χρησιμοποιηθούν μόνα τους, που είναι λίγα. Λίγες μελιτζάνες, λίγα κολοκύθια , λίγες πιπεριές, λίγες πατάτες.
Φαγητό-επινόηση μάλλον και τούτο, για να χρησιμοποιηθούν τα βρισκούμενα, η παραγωγή του κηπάκου που διατηρούσε κάθε οικογένεια στο παρελθόν.Εκείνο που είναι μπόλικο είναι η ντομάτα.
Η ντομάτα που τα δένει όλα μαζί και κάνει αυτό το πιάτο ένα από τα πιο αγαπημένα του καλοκαιριού. Δεν διανοούμαι να φτιάξω αυτό το φαγητό το Χειμώνα.
Είναι δυνατόν τα άοσμα και εν πολλοίς ανούσια χειμωνιάτικα κολοκύθια και μελιτζάνες να δέσουν τόσο όμορφα; Είναι δυνατόν η σάλτσα από νερουλές χειμωνιάτικες ντομάτες να μελώσει και να μυρίσει; Μόνο Καλοκαίρι λοιπόν το μπριάμ.
Αν θέλουμε να ανακατέψουμε λαχανικά το χειμώνα, ας ανακατέψουμε τα δικά του, τα χειμωνιάτικα: πράσα , κουνουπίδι και λοιπά, ταιριάζουν καλύτερα με τον πελτέ και τη διατηρημένη σάλτσα ντομάτας!
Το μπριάμ μαγειρεύεται και στην κατσαρόλα και στο φούρνο, με πλεονεκτήματα και μειονεκτήματασε κάθε περίπτωση. Στο μπριάμ κατσαρόλας το μεγάλο πλεονέκτημα είναι η ταχύτητα μαγειρέματος, αλλά ο κίνδυνος να λιώσουν τα λαχανικά είναι μάλλον μεγαλύτερος. Στο φούρνο, αργεί λίγο περισσότερο το φαγητό μας αλλά τα λαχανικά μένουν ακέραια και γίνεται μάλλον πιο νόστιμο.
Κάθε καλοκαίρι το φτιάχνω αρκετές φορές είτε έτσι είτε αλλιώς. Δεν ξέρω γιατί όταν το μαγειρεύω στην κατσαρόλα το λέω με το άλλο του όνομα, τουρλού. Για μένα μπριάμ είναι αυτό που μαγειρεύω στο φούρνο!
