Σφακιανή πίτα: Ξεκίνησε από τα Σφακιά, κατέκτησε ολόκληρη την Κρήτη και τώρα κάνει… καριέρα στην Αθήνα, αλλά λίγοι ξέρουν τα μυστικά για την απόλυτη επιτυχία.Δείτε επίσης: Κιμαδόπιτα της γιαγιάς: Τρ…
Σφακιανή πίτα: Ξεκίνησε από τα Σφακιά, κατέκτησε ολόκληρη την Κρήτη και τώρα κάνει… καριέρα στην Αθήνα, αλλά λίγοι ξέρουν τα μυστικά για την απόλυτη επιτυχία.
Δείτε επίσης: Κιμαδόπιτα της γιαγιάς: Τραγανή και πεντανόστιμη
Τα μυστικά της αποκαλύπτονται
Στο βιβλίο «Κρητική παραδοσιακή κουζίνα» των Μαρίας και Νίκου Ψιλάκη, αναφέρεται ότι όταν ο γερμανός φιλόλογος και γλωσσολόγος Μιχαήλ Δέφνερ δοκίμασε τις σφακιανόπιτες το 1919, σε περιήγησή του στη δυτική Κρήτη, αναφώνησε : «Θέε μου τι ήταν αυτό! Κανένας βασιλιάς του κόσμου δεν έφαγε ποτέ καλύτερη πίτα». Η σφακιανή πίτα, για να πλησιάσει αυτή την τελειότητα, θέλει τέχνη όσο κι αν φαίνεται απλή. Θα την αποκωδικοποιήσουμε μαζί βήμα βήμα.
Το τυρί: Στα Σφακιά χρησιμοποιούσαν φρέσκια αρωματική ξινομυζήθρα, με τη χαρακτηριστική οξύτητα, από πλήρες γάλα όμως. Από τότε που έγινε ΠΟΠ και φτιάχνεται με τυρόγαλα, δεν είναι πια τόσο κρεμώδης. Οπότε αν βρείτε γαλομυζήθρα ή πηχτόγαλο Χανίων είναι ιδανική λύση. Διαφορετικά «σπάτε» με πιρούνι την ξινομυζήθρα μέχρι να γίνει αλοιφή. Έτσι, το τυρί γίνεται αισθητό, τα γαλατένια αρώματά του πλημμυρίζουν το στόμα και η φρεσκάδα της οξύτητας προσθέτει την απαραίτητη ένταση στο σύνολο.
Τώρα που έφυγε ως συνταγή από το στενό πλαίσιο της περιοχής, κάποιοι επιλέγουν γλυκιά μυζήθρα, η οποία όμως δεν δίνει την απαραίτητη ένταση στη γεύση, δίνοντας ένα ουδέτερο αποτέλεσμα.
Το μέλι: Οι επιλογές είναι δύο, ή την απολαμβάνεις σκέτη ή προσθέτεις θυμαρίσιο μέλι. Και λέμε θυμαρίσιο γιατί πέρα από τα αρώματα που ταιριάζουν ιδανικά, η ελαφρά πιπεράτη επίγευση που αφήνει συνδυάζεται με την οξύτητα του τυριού.
