ΟΛΑ ΤΑ ΝΕΑ

Εύκολα και αφράτα τσουρεκάκια με πορτοκάλι για τον καφέ – Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

16 Απριλίου, 2020

Εύκολα τσουρεκάκια ατομικά και αφράτα, με φανταστική ζύμη από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Ιδανικά όχι μόνο για το Πάσχα αλλά για όλο το χρόνο σαν σνακ, για πρωινό για τους καφέδες, να απολαμβάνετε αφράτα…

Αν δεν έχεις κάνει ποτέ τσουρέκια τότε αυτή η συνταγή – που βρήκαμε στο argiro.gr – είναι για εσένα. Παθαίνεις εθισμό με αυτά τα μικρά τσουρεκάκια. Σχήμα δώσε εσύ όποιο σχήμα για τσουρέκι σου αρέσει.

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Κορωνοϊός: Επιστρέφει στη Μύκονο η αγιογράφος – Ποια η κατάσταση της

Υλικά Συνταγής

2 αυγά χτυπημένα
200 γραµ. ζάχαρη
200 γραµ. γάλα
130 γραµ. βούτυρο
1 κύβο φρέσκια μαγιά (ή 1 φάκελο μαγιά ξερή)
ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ή περγαμόντο)
1½ κ.γλ. κοφτό μαχλέπι σκόνη
650 γραµ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκια
Για το διάλυμα αυγού
1 κρόκο
2 κ.σ γάλα
1 κ.σ ζάχαρη

Εκτέλεση

Εύκολα μικρά τσουρεκάκια ατομικά, ιδανικά για παιδιά!
Πρώτα θα ενεργοποιήσουμε τη μαγιά για τα ατομικά τσουρέκια.
Σε ένα μπολάκι θα βάλουμε την μαγιά. Αν είναι φρέσκια την τρίβουμε στα δάχτυλα να διαλυθεί.
Προσθέτουμε 3 κ.σ από το συνολικό γάλα και 1 κ.σ από τη συνολική ζάχαρη.
Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η μαγιά σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στην άκρη για 5-10′ μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, δείγμα ότι η μαγιά μας είναι ενεργή και έτοιμη για τα ατομικά τσουρεκάκια.
Κρατάμε 2 κ.σ βούτυρο στην άκρη.
Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε κατσαρόλα να λιώσει σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε να λιώσει.
Προσθέτουμε το γάλα κι αμέσως αποσύρουμε από την φωτιά. Αφήνουμε 5′ να σταθεί το μείγμα και να μην είναι καuτό.
Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας με ένα σύρμα, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά. Το μείγμα δεν πρέπει να περνάει τους 40 °C. Καλύτερα να αφήσετε 5′ μέχρι να πέσει η θερμοκρασία.
Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το ξύσμα, το μαχλέπι κι ανακατεύουμε.
Κάνουνε βαθούλωμα στο αλεύρι και προσθέτουμε τα υγρά υλικά για τα ατομικά τσουρεκάκια.
Με τον γάντζο του μίξερ ή με το μίξερ χειρός, ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα να βραχεί το αλεύρι. Δυναμώνουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μπολ και να γίνει σαν μεγάλη ελαστική τσίχλα. Η ζύμη δεν είναι σφιχτή.
Με το μαλακό πλέον βούτυρο (όχι παγωμένο) που κρατήσαμε στην αρχή, αλείφουμε τα χέρια και πιάνουμε τη ζύμη. Μαζεύουμε όλες τις ενώσεις από κάτω και βάζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ.
Αλείφουμε τη ζύμη με λίγο βούτυρο.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί καλά σκεπασμένη για 2 ώρες να πάρει 3 φορές τον όγκο της.
Την ξεσκεπάζουμε και τη ζυμώνουμε να ξεφουσκώσει.
Την σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε να σταθεί για 2 ώρες ακόμα καλά σκεπασμένη.
Βουτυρώνουμε τα χέρια και τον πάγκο. Αδειάζουμε τη ζύμη και πιέζουμε ελαφρά να ξεφουσκώσει.
Πλάθουμε ένα μεγάλο χοντρό κορδόνι ζύμης και κόβουμε σε 10 ίσες φέτες.
Κάθε κομμάτι ζύμης το πλάθουμε σε φιτίλι – κορδόνι.
Το στρίβουμε και το κάνουμε σαλίγκαρο. Μπήγουμε την άκρη από κάτω.
Εναλλακτικά, ανοίξτε πολύ μακρύ κορδόνι διπλώστε το στα δυο, στρίψτε καλά τα κορδόνια ζύμης και κλείστε σε κουλούρι στρογγυλό. Σχήμα μπορείτε να δώσετε όποιο σας αρέσει σε αυτά τα εύκολα τσουρεκάκια που αγαπούν τα παιδιά.
Αραδιάζουμε τα μικρά τσουρεκάκια σε δυο λαμαρίνες στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί.
Μοιράζουμε τα ατομικά τσουρεκάκια στις λαμαρίνες αραιά μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν πολύ.
Σκεπάζουμε τα τσουρέκια με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε σε σβηστό φούρνο για περίπου 1 ώρα να διπλασιαστούν.
Χτυπάμε το διάλυμα, κρόκο γάλα ζάχαρη και αλείφουμε τα τσουρεκάκια απαλά με ένα πινέλο.
Αφήνουμε 5′ να σταθούν και ψήνουμε τα τσουρέκια στον αέρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C για περίπου 20′ να φουσκώσουν να ροδίσουν και να μοσχοβολήσουν.
Μόλις βγουν τα τσουρεκάκια από το φούρνο τα αφήνουμε να σταθούν για 15′.
Αφού κρυώσουν τελείως, τα τυλίγουμε με μεμβράνη τροφίμων για να διατηρηθούν μαλακά.

Γεμιστό τσουρέκι πορτοκάλι με αυγά από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά Συνταγής

Για τη ζύμη

500 γραμ. αλεύρι
1/2 κ.γλ. αλάτι
60 γραμ. ζάχαρη
30 γραμ. φρέσκια μαγιά
6 αβγά
2 πρέζες μαστίχα κοπανισμένη
250 γραμ. βούτυρο

Για τη γέμιση

50 γραμ. φιστίκι Αιγίνης χοντροκομμένο
50 γραμ. σταφίδα
50 γραμ. κόντιτα κίτρινων φρούτων (γλασέ ψιλοκομμένα φρούτα)
50 γραμ. λικέρ πορτοκάλι
1 ακέρωτο πορτοκάλι ξύσμα (μόνο)

Για το τελείωμα

3 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι
λίγη άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε πρώτα τη γέμιση για το τσουρέκι με πορτοκάλι. Ζεσταίνουμε το λικέρ πορτοκάλι και ρίχνουμε μέσα τα γλασέ φρούτα και την σταφίδα. Αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν, να αρωματιστούν και να μαλακώσουν. Μετά τα στραγγίζουμε καλά και τα σκουπίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για τη ζύμη

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ εκτός από το βούτυρο. Τα χτυπάμε για 10′ στην μεσαία ταχύτητα. Σταδιακά σε κομματάκια ενώ χτυπάμε τη ζύμη προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί και να μην κολλάει στον κάδο του μίξερ, να είναι ελαστική και απαλή. Προσθέτουμε τα φρούτα και την σταφίδα καθώς και το φιστίκι
Βάζουμε τη ζύμη σε μεγάλο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε φούρνο που είχαμε λίγο θερμάνει. Ιδανική θερμοκρασία ζύμης 25ºC. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες, να διπλασιαστεί. Μην παραζεσταίνετε τη ζύμη αφενός γιατί έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε αβγό αλλά και σε βούτυρο. Δεν θα μας βοηθήσει στο πλάσιμο αν είναι ζεστή η ζύμη.
Αφού φουσκώσει την βάζουμε στο ψυγείο για 30′ να παγώσει λίγο για να μπορούμε να την δουλέψουμε.
Την αδειάζουμε στον πάγκο και την χωρίζουμε σε δυο κομμάτια. Πλάθουμε δυο μακριά φιτίλια χοντρά. Τα πλέκουμε, δηλ. τα στρίβουμε μεταξύ τους. Τυλίγουμε σε στεφάνι. Μπήγουμε τις ενώσεις από κάτω και τα βάζουμε σε ταψάκι λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Στην μέση, στο σημείο της τρύπας, βάζουμε ένα βουτυρωμένο κουπ πατ για να μην ενωθεί η ζύμη και να παραμείνει η τρύπα μετά το ψήσιμο.
Με τον τρόπο αυτό το τσουρέκι βγαίνει πιο απλωτά, αλλά και με πιο κριτσανιστές επιφάνειες. Αν θέλουμε πιο φουσκωτό τσουρέκι το βάζουμε σε φόρμα δαχτυλίδι ώστε να μην απλώσει αλλά να σηκωθεί προς τα πάνω στο ψήσιμο. Εγώ το προτιμώ στην λαμαρίνα απλωτό.
Αφήνουμε σκεπασμένο το στεφάνι να ξεκουραστεί για 30′. Αλείφουμε με διάλυμα αβγού ολόγυρα.
Ψήνουμε για περίπου 30′ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 – 170ºC στον αέρα, στη μεσαία σχάρα .
Όπως το βγάζουμε καuτό από τον φούρνο αφήνουμε να σταθεί 5′-10′ και το αλείφουμε ολόγυρα με χλιαρή μαρμελάδα πορτοκάλι με ένα πινέλο. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.