Η συνταγή για παραδοσιακή μαμαδίστικη ψαρόσουπα. Μια συνταγή όλοι αγαπήσαμε και είναι φουλ θρεπτική και ότι πρέπει για τα πρώτα κρύα που έχουν πιάσει. Μάθετε όλα τα μυστικά από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου για να την πετύχετε.Δείτε επίσης: Τσιπούρα στο φούρνο από την Μπαρμπαρίγουargiro.gr
Η συνταγή για παραδοσιακή μαμαδίστικη ψαρόσουπα. Μια συνταγή όλοι αγαπήσαμε και είναι φουλ θρεπτική και ότι πρέπει για τα πρώτα κρύα που έχουν πιάσει. Μάθετε όλα τα μυστικά από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου για να την πετύχετε.
Η συνταγή για ψαρόσουπα
Υλικά
- 1 ½ – 2 kg φρέσκα ψάρια καθαρισμένα (όπως σκορπίνα-χριστόψαρο-ροφό ή στήρα)
- 3 μέτρια κρεμμύδια (χαραγμένα στα 4)
- 4 καρότα ολόκληρα
- 4 κολοκυθάκια τρυφερά ολόκληρα
- 1 μικρή ντομάτα ολόκληρη (ξεφλουδισμένη και χαραγμένη στα 4)
- 5-6 πατάτες μέτριες (κομμένες στη μέση)
- 1/2 ματσ. σέλινο
- 1/2 φλ. Καρολίνα (ή γλασέ ή κριθαράκι ψιλό)
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
- 2 αυγά
- 2 μέτρια λεμόνια (χυμό)
Δείτε επίσης: Τσιπούρα στο φούρνο από την Μπαρμπαρίγου
Εκτέλεση
ΨΑΡΙΑ
- Καθαρίζουμε πρώτα τα ψάρια πολύ καλά από λέπια και εντόσθια.
- Πλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό. Φροντίζουμε να πλύνουμε καλά την κοιλιά του ψαριού και μέσα τα βράγχια.
- Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αλατίζουμε μέσα στην κοιλιά κι απ’ έξω για την ψαρόσουπα.
- Θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλη κατσαρόλα που να χωράει τα ψάρια ολόκληρα. Αν τα ψάρια είναι μεγάλα (π.χ ένα ψάρι 1,5 κιλό), κόβουμε το κεφάλι ώστε να χωράνε. Ποτέ μην κόβετε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια.
ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ
- Μέσα στην κατσαρόλα στρώνουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα καρότα και τα κολοκύθια, και προσθέτουμε τη ντομάτα.
- Ακουμπάμε τα ψάρια πάνω από τα λαχανικά.
- Προσθέτουμε το σέλινο, ολόκληρα τα κλωνάρια.
- Συμπληρώνουμε κρύο νερό, ίσα που να καλύπτει τα ψάρια.
- Αφήνουμε τη σούπα να πάρει βράση και ξαφρίζουμε όποτε χρειάζεται.
- Βράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 25΄ από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς καπάκι για ακόμη 10΄.
- Με δύο σπάτουλες, και με προσοχή για να μη διαλυθούν, αφαιρούμε τα ψάρια και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Τα διατηρούμε ζεστά και σκεπασμένα για να μην ξεραθούν.
- Βγάζουμε τα λαχανικά σε μπολ και τα σκεπάζουμε, ώστε να μη στεγνώσουν.
- Σουρώνουμε τον ζωμό σε λεπτό σουρωτήρι, για να απομακρύνουμε τυχόν κόκαλα ή λέπια.
- Ξαναβάζουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε από τα βρασμένα λαχανικά 2 κρεμμύδια, 2 πατάτες, 2 καρότα και τη ντομάτα.
- Τα πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ.
- Μόλις ξαναπάρει βράση η σούπα, ρίχνουμε το ρύζι. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 13–15΄, μέχρι να σκάσει το ρύζι.
- Αν θέλουμε, στο τέλος προσθέτουμε μόνο χυμό λεμονιού.
ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
- Τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά να κοπεί ο βρασμός.
- Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Σε ένα μπολ, χτυπάμε πρώτα καλά (με πιρούνια ή σύρμα) τα ασπράδια, μαζί με 1 κ.σ νερό. Σκοπός μας είναι να σπάσει καλά το ασπράδι χωρίς να γίνει μαρέγκα.
- Προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε να ενωθούν.
- Ρίχνουμε στα αυγά το χυμό λεμονιού σταδιακά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Παίρνουμε 3 κουτάλες σούπα και τις ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο αυγολέμονο, αραιώνοντάς το και χτυπώντας πάντα με σύρμα.
- Περιχύνουμε τη σούπα με το αυγολέμονο κι ανακατεύουμε συνεχώς με κουτάλα τη σούπα για 1-2 λεπτά.
- Βάζουμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά (στο 1) κι αφήνουμε για 3-4΄ χωρίς να πάρει βράση. Προσοχή, θέλει πολύ χαμηλή φωτιά.
- Σερβίρουμε την ψαρόσουπα σε βαθιά πιάτα αμέσως.
- Τα ψάρια και τα λαχανικά, τα περιχύνουμε με λίγο λαδολέμονο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Tips
- Μην παραβράζετε το ρύζι, γιατί όσο μένει λασπώνει.
- Στην ψαρόσουπα δεν σοτάρουμε τίποτα. Επίσης, ποτέ δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα κατά το βράσιμο.
- Το καλύτερο ψάρι για ψαρόσουπα είναι το φρέσκο.
- Δεν γεμίζουμε την κατσαρόλα με πολύ νερό — προσθέτουμε ίσα που να σκεπάζει τα ψάρια και δεν ανακατεύουμε κατά το μαγείρεμα.
- Τα κρεμμύδια μπαίνουν ολόκληρα, οι πατάτες κομμένες στη μέση, τα καρότα και τα κολοκυθάκια ολόκληρα.
- Η ντομάτα πρέπει να είναι ξεφλουδισμένη — είναι απαραίτητη για το σωστό δέσιμο της σούπας.
- Το ελαιόλαδο πρέπει να είναι αρκετό, και το λεμόνι προστίθεται πάντα στο τέλος του βρασμού, γιατί βοηθά να χυλώσει η σούπα.
