Η γαλοπούλα είναι ο πρωταγωνιστής στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, παραδοσιακά στις δυτικές κοινωνίες. Με την ευκαιρία, δείτε την συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου που θα συναρπάσει.Το γεγονός βέβαια ότι επιλέγουμε τη γαλοπούλα ως γεύμα μόνο μια φορά το χρόνο, λέει ομολογουμένως κάτι για το πόσο πραγματικά μας αρέσει ως φαγητό, ντιπ-ντάουν που λέν’ και στα μέρη μας. Ίσως αυτό να οφείλεται στο ότι ελά…
Η γαλοπούλα είναι ο πρωταγωνιστής στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, παραδοσιακά στις δυτικές κοινωνίες. Με την ευκαιρία, δείτε την συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου που θα συναρπάσει.
Το γεγονός βέβαια ότι επιλέγουμε τη γαλοπούλα ως γεύμα μόνο μια φορά το χρόνο, λέει ομολογουμένως κάτι για το πόσο πραγματικά μας αρέσει ως φαγητό, ντιπ-ντάουν που λέν’ και στα μέρη μας. Ίσως αυτό να οφείλεται στο ότι ελάχιστες φορές και σε ελάχιστα τραπέζια, η Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα βγαίνει πραγματικά νόστιμη και κυρίως ζουμερή. Μπορεί όμως και να οφείλεται στον “κλινικό” χαρακτήρα της σάρκας του πτηνού με τα χαμηλά λιπαρά, που δεν δίνει γευστικές εντάσεις.
- 3,5 – 4,5 κιλά Γαλοπούλα
- 3 κ. σ. βούτυρο
- 2 Χυμός πορτοκαλιών
- 1 Χυμός λεμονιού
- 3 – 4 φέτες λεμονιού
Για τη γέμιση
- 300 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
- 1 κρεμμύδι
- 1 φλ. καφέ κουκουνάρι
- 1 φλ. καφέ σταφίδες ξανθές
- 2 φλ. τσ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
- 200 γραμ. εντόσθια κότας
- 1 φλ. καφέ ρύζι γλασσέ
- 1 κομμάτι ξύλο κανέλλας
- Αλάτι
- Πιπέρι
- ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο
- Χοντρή βελόνα σακοράφα και κλωστή άσπρη (από καρούλι, είναι πιο ανθεκτική)
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι μας τριμμένο.
- Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα εντόσθια. Τα προσθέτουμε μαζίμε τον κιμά και τσιγαρίζουμε.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα, τις σταφίδες, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και γυρίζουμε 1 – 2 φορές τα υλικά μας.
- Προσθέτουμε το ρύζι μας πλυμένο, 2 φλυτζανάκια του καφέ νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να «πιει» το νεράκι.
- Αφήνουμε για λίγο στην άκρη τη γέμιση.
- Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί τη γαλοπούλα μας.
- Την αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς στο εσωτερικό.
- Γεμίζουμε τη γαλοπούλα, αλλά δεν «ξεχειλίζουμε» τη γέμιση. Ράβουμε το κάτω μέρος.
- Εάν μας έχει περισσέψει γέμιση, βάζουμε και στο λαιμό της. Ράβουμε κι εκεί το λαιμό.
- Βάζουμε τη γαλοπούλα σ’ ένα μεγάλο ταψί και την αλατοπιπερώνουμε.
- Μ’ ένα πινέλο ή με το χέρι, αλείφουμε παντού το βούτυρο (στο λαιμό, στα φτερά, στα μπούτια, στην κοιλιά, στην πλάτη). Ακουμπάμε πάνω στη ράχη της τις φέτες λεμονιού.
- Περιχύνουμε με το χυμό των πορτοκαλιών και του λεμονιού.
- Σκεπάζουμε το ταψί μας με διπλό αλουμινόχαρτο.
- Βάζουμε το ταψί μας σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 150ο C ψήνουμε για 4 ώρες στην ίδια θερμοκρασία.
- Αφαιρούμε από το ταψί το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα, ώστε να σχηματιστεί ξεροψημένη κρούστα στο πάνω μέρος.
- Μόνο εάν έχει σωθεί το ζουμάκι, προσθέτουμε 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό ή ζωμό κότας.
- Σε κάθε άλλη περίπτωση, αφήνουμε τη γαλοπούλα μας να σιγοψηθεί στους χυμούς της.
