Αν ψάχνετε για ένα δροσερό και χορταστικό φαγητό που να συνδυάζει γεύση, υφή και θρεπτικά οφέλη, τότε η πατατοσαλάτα είναι μια εξαιρετική επιλογη, ειδικά αν γνωρίζετε το μυστικό του ανθεκτικού αμύλου. Οι πατάτες, όπως και τα ζυμαρικά και το ρύζι, είναι πλούσιες πηγές αμύλου. Ωστόσο, όταν μαγειρευτούν και στη συνέχεια κρυώσουν για αρκετές ώρες στο ψυγείο, το άμυλο μετατρέπεται εν μέρει σε μια ιδιαί…
Αν ψάχνετε για ένα δροσερό και χορταστικό φαγητό που να συνδυάζει γεύση, υφή και θρεπτικά οφέλη, τότε η πατατοσαλάτα είναι μια εξαιρετική επιλογη, ειδικά αν γνωρίζετε το μυστικό του ανθεκτικού αμύλου. Οι πατάτες, όπως και τα ζυμαρικά και το ρύζι, είναι πλούσιες πηγές αμύλου. Ωστόσο, όταν μαγειρευτούν και στη συνέχεια κρυώσουν για αρκετές ώρες στο ψυγείο, το άμυλο μετατρέπεται εν μέρει σε μια ιδιαίτερη μορφή που ονομάζεται ανθεκτικό άμυλο.
Διαβάστε επίσης
Υδατάνθρακες και θρεπτικές αξίες
Με τον τρόπο αυτό, οι υδατάνθρακες συμπεριφέρονται σαν φυτικές ίνες και προβιοτικά, και έτσι μειώνεται αισθητά το γλυκαιμικό φορτίο του γεύματος, προλαμβάνοντας την απότομη αυξομείωση που συνήθως προκαλούν στα επίπεδα του σακχάρου. Και ταυτόχρονα αποδίδουν λιγότερες θερμίδες στην ίδια ποσότητα τροφίμου. Το ανθεκτικό άμυλο είναι ένας καλός τρόπος να εντάξουν τους υδατάνθρακες κάποιες φορές στην διατροφή τους άτομα που κάνουν δίαιτα για απώλεια βάρους, με αντίσταση στην ινσουλίνη, διαβητικοί ασθενείς.
- Πατάτες -2 βρασμένες
- Κρεμμύδι -1 μέτριο
- Ντοματίνια 6-7
- Πιπεριά – 1 κόκκινη
- Καρότο 1
- Ελαιόλαδο – 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι – 2 πρέζες
- Πιπέρι – Κατά βούληση
Για την σως:
- Τυρί cottage – 200 γραμμάρια
- Μηλόξυδο – 2 κουταλιές της σούπας
- Δυόσμος 4-5 φύλλα
- Αγγουράκι τουρσί 3-4 πίκλες
Εκτέλεση:
Έυκολη και γρήγορη συνταγή
Σε ένα μπολ κόβουμε σε κομμάτια και ρίχνουμε τις πατάτες που είχαμε βράσει από το βράδυ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και τα ρίχνουμε μέσα στο μπολ. Τρίβουμε στον τρίφτη το καρότο και το προσθέτουμε και εκείνο μέσα στο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Κόβουμε στη μέση και προσθέτουμε τα ντοματίνια, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα μπολάκι βάζουμε το τυρί cottage προσθέτουμε το μηλόξιδο και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Ψιλοκόβουμε τις πίκλες, το δυόσμο και τα ρίχνουμε μέσα στο μπολάκι ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά. Ρίχνουμε την σως μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε πιάτο ή την αποθηκεύουμε
σε ταπεράκι στο ψυγείο!
