Όσα χρόνια κι αν περάσουν, το παραδοσιακό παστίτσιο της μαμάς θα είναι πάντα από τα αγαπημένα φαγητά όλων μας, επομένως τι καλύτερο από το να το ετοιμάσετε για το τραπέζι του Δεκαπενταύγουστου. Μία υπ…
Όσα χρόνια κι αν περάσουν, το παραδοσιακό παστίτσιο της μαμάς θα είναι πάντα από τα αγαπημένα φαγητά όλων μας, επομένως τι καλύτερο από το να το ετοιμάσετε για το τραπέζι του Δεκαπενταύγουστου. Μία υπέροχη συνταγή από την αγαπημένη Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
Μάλιστα, μαζί με το παστίτσιο, στο τραπέζι μπορείς να φτιάξεις και αυτή την υπέροχη σαλάτα με σος φέτας που προτείνει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου (δες εδώ την συνταγή).
Υλικά για το παστίτσιο της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
Για τα μακαρόνια
- 1 συσκ. χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
- 1/2 φλ. κεφαλοτύρι
Για τη σάλτσα κιμά
- 800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (μία φορά περασμένο στη μηχανή αλέσεως)
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 καρότο τριμμένο
- 2 σκελ. σκόρδο ψιλοοκομμένο
- 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ ή φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα
- 1/3 φλ. κονιάκ
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 1 δαφνόφυλλο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. αλεύρι
- 1 lt γάλα
- 1/2 κρεμμύδι
- 2 γαρύφαλλα
- 1 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
- Αλάτι
- Λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
Για τον κιμά
- Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, απλώνοντάς τον με κουτάλα.
- Δεν ανακατεύουμε συνέχεια.
- Αφήνουμε να ψήνεται καλά για να μη χάνει τα υγρά του με το συνεχές ανακάτεμα.
- Αυτό διαρκεί περίπου 8 λεπτά.
- Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το καρότο και σοτάρουμε επιπλέον για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Σβήνουμε με το κονιάκ.
- Αφήνουμε για 1 με 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το ξύλο κανέλας.
- Αφήνουμε την κανέλα ν’ αρωματίσει για 5 λεπτά τον κιμά και την αφαιρούμε.
- Σκεπάζουμε τον κιμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά (χωρίς προσθήκη υγρών) μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.
Για τη μπεσαμέλ
- Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στο κρεμμύδι και το βάζουμε με το γάλα σε κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθούν.
- Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε για λίγα λεπτά να ψηθεί το αλεύρι.
- Αφαιρούμε το κρεμμύδι από το γάλα και αποσύρουμε την κατσαρόλα με το ρου (αλεύρι – βούτυρο) από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε μέσα λίγο ζεστό γάλα και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι.
- Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα.
- Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να δέσει και να πήξει ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο.
- Στη συνταγή μπεσαμέλ θα βρείτε και όλα τα μυστικά μου για βελούδινη και τέλεια μπεσαμέλ.
- Στο μεταξύ, έχουμε βράσει και σουρώσει τα μακαρόνια.
- Τα ρίχνουμε σε λαδωμένο βαθύ ταψί.
- Πασπαλίζουμε τα μακαρόνια με λίγο κεφαλοτύρι.
- Αδειάζουμε τον κιμά στα μακαρόνια.
- Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ.
- Κουνάμε ελαφρά το ταψί, να στρώσει η επιφάνεια του παστίτσιου.
- Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στην τελευταία σχάρα, για 45 με 50 λεπτά.
Πηγή: argiro.gr
Δείτε επίσης στο Υouweekly.gr:
Αφράτο σουφλέ ζυμαρικών με τέσσερα τυριά – “Λιώνει” στο στόμα και το φτιάχνεις μέσα σε 15 λεπτά
Σκέτη νοστιμιά – Ζουμερό κολοκυθόριζο στον φούρνο από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Δείτε και αυτά
