Γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά, ορφανά χωρίς κιμά. Ντομάτες γεμιστές και πιπεριές, μια συνταγή παραδοσιακή και η καλύτερη στην Ελλάδα, με όλα τα μυστικά για το πιο ωραίο λαδερό φαγητό του καλοκαιριού. Νοστιμιά σαν τα σπιτικά γεμιστά στο ταψί δεν υπάρχει, λέει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.Δείτε επίσης: Για τον καύσωνα που έρχεται τις επόμενες ώρες – Παγωτό – γλυκό με 3 μόνο υλικάargiro.grΔείτε επίσης στο Υo…
Γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά, ορφανά χωρίς κιμά. Ντομάτες γεμιστές και πιπεριές, μια συνταγή παραδοσιακή και η καλύτερη στην Ελλάδα, με όλα τα μυστικά για το πιο ωραίο λαδερό φαγητό του καλοκαιριού. Νοστιμιά σαν τα σπιτικά γεμιστά στο ταψί δεν υπάρχει, λέει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
Πως να φτιάξετε τα γεμιστά
Υλικά
- 6 ώριμες και σφιχτές μεγάλες ντομάτες
- 3 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες
- 3 πιπεριές πράσινες
- 2 κ.σ. φρυγανιά
- 1 κ.σ. ζάχαρη
Για τη γέμιση
- 1 κολοκύθι χοντροτριμμένο
- 12 κ.σ. ρύζι καρολίνα
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 5 κ.σ. κουκουνάρι
- 5 κ.σ. σταφίδα μαύρη
- 1 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 ματσ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
- Αλάτι
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Δείτε επίσης: Για τον καύσωνα που έρχεται τις επόμενες ώρες – Παγωτό – γλυκό με 3 μόνο υλικά
Παρασκευή
- Όπως και στα παραδοσιακά γεμιστά με κιμά, έτσι και σε αυτή τη συνταγή για γεμιστά με ρύζι, πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα ανοίγουμε.
- Κόβουμε 1 φέτα (καπάκι) απ’ την κάθε ντομάτα (να μείνει ενωμένη με την ντομάτα δεν αποχωρίζουμε τελείως) και με κουτάλι ή παριζιέν αδειάζουμε την ψίχα της, προσέχοντας να αφήσουμε λίγη σάρκα στη φλούδα ώστε να μην ανοίξουν μετά στο γέμισμα και στο ψήσιμο τα γεμιστά μας.
- Κρατάμε την ψίχα της ντομάτας για σάλτσα. Την αλέθουμε στο μπλέντερ.
- Πασπαλίζουμε κάθε ντομάτα με λίγο αλάτι και ελάχιστη ζάχαρη.
- Τις γυρνάμε ανάποδα σε δίσκο, ν’ αφήσουν τα υγρά τους.
- Κόβουμε 1 φέτα (καπάκι) απ’ το πάνω μέρος της πιπεριάς και αφαιρούμε τα σποράκια και το λευκό μέρος τους.
- Κόβουμε 1 λεπτή φέτα απ’ το πίσω μέρος της μελιτζάνας ώστε να κάθονται καλά στο ταψί. Αφαιρούμε και μια φέτα απ’ το κοτσάνι και με κουτάλα ή παριζιέν αδειάζουμε την ψίχα της και την ψιλοκόβουμε.
Γέμιση για γεμιστά
- Πρώτα αλέθουμε στο μπλέντερ τη σάλτσα της ντομάτας.
- Κρατάμε το 1/2 της αλεσμένης ντομάτας για το τέλος της συνταγής.
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 1/2 φλ. από το συνολικό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 2-3′.
- Προσθέτουμε το κολοκύθι και την ψίχα της μελιτζάνας και σοτάρουμε 2-3 λεπτά, να μαραθούν.
- Προσθέτουμε το ρύζι το κουκουνάρι και τη σταφίδα και ανακατεύουμε.
- Περιχύνουμε με το 1/2 της αλεσμένης ντομάτας και 1 φλ. νερό.
- Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Αποσύρουμε απ’ τη φωτιά τη γέμιση.
- Πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
- Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά ζουμερή όταν θα γεμίσουμε τα λαχανικά.
Γεμιστά στο φούρνο
- Γεμίζουμε κάθε λαχανικό μέχρι τα 3/4, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι με το ψήσιμο.
- Βάζουμε τα καπάκια και τα αραδιάζουμε σε βαθύ ταψί, το ένα κοντά στο άλλο.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα την υπόλοιπη αλεσμένη ντομάτα με το υπόλοιπο 1 φλ. ελαιόλαδο.
- Αλατοπιπερώνουμε και μ’ ένα κουτάλι περιχύνουμε το ταψί.
- Τέλος, ανακατεύουμε τη φρυγανιά με τη ζάχαρη και πασπαλίζουμε τα γεμιστά.
- Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, το πρώτο μισάωρο σκεπασμένα.
- Έπειτα, αφαιρούμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο, που συνολικά διαρκεί 1 ώρα και 15΄.
- Σερβίρονται ζεστά ή κρύα. Είναι απίθανα την επόμενη ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου με ώριμη πικάντικη φέτα, ξινομυζήθρα Πάρου ή ξύγαλο Κρήτης.
Δείτε επίσης στο Υouweekly.gr:
To αγαπημένο γλυκό ψυγείου των Κυκλάδων: Ροδοψημένη καρπουζόπιτα χωρίς ζάχαρη έτοιμη σε 5 λεπτά
Δείτε και αυτά
