Αν ψάχνετε τι να φτιάξετε για μεσημεριανό, προτείνουμε μοσχαράκι στη γάστρα, με σάλτσα καφέ! Ξέρουμε πως μπορεί να ακούγεται περίεργο, ωστόσο με την συνταγή του Γιώργου Τσούλη δεν μπορεί να πάει λάθος! Θα λιώνει στο στόμα και θα το φτιάχνετε ξανά ξανά.Δείτε επίσης: Κοτόπουλο λεμονάτο με πατάτες στο φούρνο από τον Γιώργο ΤσούληΠηγή: giorgostsoulis.com
Αν ψάχνετε τι να φτιάξετε για μεσημεριανό, προτείνουμε μοσχαράκι στη γάστρα, με σάλτσα καφέ! Ξέρουμε πως μπορεί να ακούγεται περίεργο, ωστόσο με την συνταγή του Γιώργου Τσούλη δεν μπορεί να πάει λάθος! Θα λιώνει στο στόμα και θα το φτιάχνετε ξανά ξανά.
Πώς θα φτιάξετε το μοσχαράκι στη γάστρα με σάλτσα καφέ
Υλικά
- 2 κιλά μοσχαρίσια σπαλομίτα
- 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 2 καρότα, χοντροκομμένα
- 2 κλ. σέλερι, χοντροκομμένα
- 1 ντομάτα, κομμένη στα 6
- 100 ml κόκκινο κρασί
- 500 ml ζωμό λαχανικών
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα καφέ
- 280 ml ζωμό βοδινού
- 100 ml εσπρέσο
- 50 ml σιρόπι σφενδάμου
- 1 κ.γ. Worcestershire sauce
- 1 ½ κ.σ. κορν φλάουρ
- 1 κ.σ. νερό
- 50 γρ. βούτυρο, παγωμένο σε κύβους
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- Πουρές πατάτας
Δείτε επίσης: Κοτόπουλο λεμονάτο με πατάτες στο φούρνο από τον Γιώργο Τσούλη
Εκτέλεση
Για το μοσχάρι
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
- Τοποθετούμε μία φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το μοσχάρι. Σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, να θωρακιστεί.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, τη ντομάτα και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Σβήνουμε με κρασί αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί κι αμέσως μετά, μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μία γάστρα.
- Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και ψήνουμε το κρέας για περίπου 2.5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει.
Για τη σάλτσα καφέ
- Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ζωμό βοδινού, τον εσπρέσο, το σιρόπι σφενδάμου, τη Worcestershire sauce και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
- Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το νερό και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ.
- Προσθέτουμε το κορν φλάουρ στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Για το σερβίρισμα
- Όταν είναι έτοιμο το κρέας, το σερβίρουμε με πουρέ πατάτας περιχύνοντας με τη σάλτσα καφέ.
Πηγή: giorgostsoulis.com
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
