Μοσχαράκι κοκκινιστό με ρύζι – Το μυστικό της Αργυρώς για να βγει το κρέας «λιώμα»

25 Ιανουαρίου, 2026

Συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου για μοσχαράκι κοκκινιστό με ρύζι στην κατσαρόλα. Ζουμερή και αρωματική, παραδοσιακή συνταγή που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.argiro.gr

Συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου για μοσχαράκι κοκκινιστό με ρύζι στην κατσαρόλα. Ζουμερή και αρωματική, παραδοσιακή συνταγή που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.

Πώς να φτιάξετε το μοσχαράκι κοκκινιστό

Υλικά

800 gr μοσχάρι (σπάλα) σε καρέ των 4-5 εκ.
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη
1 καρότο ψιλοτριμμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
2 ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
3-4 πρέζες κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
1/2 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 φλ. μακρύκοκκο ρύζι για πιλάφι
5 φλ. νερό ή ζωμό κρέατος βραστό
Κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε σε μια πλασωτέ κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε για λίγα λεπτά να γίνει διάφανο, ανακατεύοντάς το συχνά για να καραμελώσει.
Ρίχνουμε το καρότο και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε με ξύλινη κουτάλα στη βάση του σκεύους, να καβουρντιστεί και να βγάλει τα αρώματά του.
Ρίχνουμε το μπαχάρι, τη δάφνη και την κανέλα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να βράσει δυνατά για 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και βράζουμε για 3-4 λεπτά ακόμα.
Αφαιρούμε την κανέλα και συμπληρώνουμε νερό ή ζωμό κρέατος τόσο όσο να μισοκαλύπτει το κρέας.
Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο σφραγίζοντας ολόγυρα την κατσαρόλα. Κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι του και χαμηλώνουμε την εστία σε μέτρια ένταση. Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα και 15 λεπτά.
Όταν περάσει η προβλεπόμενη ώρα, ελέγχουμε το φαγητό. Σε αυτό το στάδιο το κρέας πρέπει να έχει μαλακώσει αρκετά και η σάλτσα του να είναι δεμένη και παχιά.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Προσθέτουμε το ρύζι και το νερό, μισοσκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του και σιγοβράζουμε.
Μόλις εμφανιστούν τρυπούλες στην επιφάνεια του ρυζιού, σε περίπου 15-20 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα και με το καπάκι της και αφήνουμε το πιλάφι να σταθεί για 5-10 λεπτά. Η πετσέτα θα απορροφήσει την υγρασία και το ρύζι θα παραμείνει ζουμερό και σπυρωτό.
Σερβίρουμε στα πιάτα και πασπαλίζουμε με λίγο τυρί.