Συνταγή για την απόλυτη σπιτική μπουγάτσα με χειροποίητο φύλλο αέρος και γέμιση από κρέμα σοκολάτας με σιμιγδάλι! Η σοκολατένια εκδοχή της διάσημης μπουγάτσας της Θεσσαλονίκης από τον Άκη Πετρετζίκη!Για την κρέμα σοκολάταςΓια το φύλλο αέροςΓια τη σύνθεσηΓια το σερβίρισμαΓια την κρέμα σοκολάταςΓια το φύλλο αέροςΓια τη σύνθεση
Συνταγή για την απόλυτη σπιτική μπουγάτσα με χειροποίητο φύλλο αέρος και γέμιση από κρέμα σοκολάτας με σιμιγδάλι! Η σοκολατένια εκδοχή της διάσημης μπουγάτσας της Θεσσαλονίκης από τον Άκη Πετρετζίκη!
Υλικά για την μπουγάτσα σοκολάτας
Για την κρέμα σοκολάτας
- 180 γρ. σταγόνες σοκολάτας
- 170 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 700 γρ. γάλα πλήρες
- 100 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
- 40 γρ. βούτυρο
- 1 βανιλίνη
- 3 κρόκους, από μεσαία αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
Για το φύλλο αέρος
- 50 γρ. βούτυρο
- 450 γρ. σκληρό αλεύρι, τύπου Αμερικής
- 220 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
- 10 γρ. αλάτι
Για τη σύνθεση
- 300 γρ. βούτυρο
Για το σερβίρισμα
- κουβερτούρα, λιωμένη
Για την κρέμα σοκολάτας
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το γάλα, και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίζει να πήζει και να βράζει η κρέμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να λιώσουν.
- Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια, το ρίχνουμε, και αυτό και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τη βανιλίνη, τους κρόκους και το αλάτι, και ανακατεύουμε ξανά.
- Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες μέχρι να κρυώσει τελείως.
Εκτέλεση για την μπουγάτσα σοκολάτας
Για το φύλλο αέρος
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι ή στον φούρνο μικροκυμάτων για περίπου ½ λεπτό στα 600 Watt.
- Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το νερό, το βούτυρο και το αλάτι, και χτυπάμε με τον γάντζο σε δυνατή ταχύτητα για 7-8 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- Κόβουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια, τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα βάζουμε πίσω στο μπολ.
- Καλύπτουμε ξανά με τη διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε για ακόμα 20 λεπτά τη ζύμη να ξεκουραστεί.
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί.
- Ανοίγουμε με τα χέρια μας το κάθε μπαλάκι σε δίσκο διαμέτρου περίπου 10 εκ. και τους τοποθετούμε στο ταψί.
- Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε για ακόμα 20 λεπτά να ξεκουραστούν.
Διαβάστε επίσης
Για τη σύνθεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι ή στον φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 1 λεπτό στα 600 Watt.
- Βγάζουμε από το ψυγείο την κρέμα, αφαιρούμε τη διάφανη μεμβράνη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη.
- Ρίχνουμε με ένα κουτάλι λίγο από το λιωμένο βούτυρο στον πάγκο εργασίας, μεταφέρουμε πάνω το ένα κομμάτι ζύμης και το γυρνάμε και από την άλλη πλευρά ώστε να πάει το βούτυρο και στις 2 πλευρές.
- Ανοίγουμε ελαφρώς τη ζύμη προσεκτικά με τα χέρια μας τραβώντας την περιμετρικά προς τα έξω.
- Περιμένουμε λίγα δευτερόλεπτα και ανοίγουμε ακόμα περισσότερο το φύλλο τραβώντας ξανά τη ζύμη προς τα έξω.
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να έχουμε ένα στρογγυλό λεπτό φύλλο διαμέτρου 70 εκ. (Δεν το ανοίγουμε με γρήγορες κινήσεις γιατί θα σπάσει.)
- Ραντίζουμε όλη την επιφάνεια του φύλλου με βούτυρο.
- Βάζουμε τη μισή γέμιση στο κέντρο του φύλλου και την απλώνουμε ελαφρώς στο κέντρο με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
- Διπλώνουμε προς τα μέσα πρώτα το κάτω κομμάτι που έχουμε μπροστά μας καλύπτοντας τη γέμιση, στη συνέχεια το πάνω κομμάτι που έχουμε απέναντί μας και τέλος τα 2 πλαϊνά ώστε να δημιουργήσουμε έναν ορθογώνιο φάκελο.
- Αλείφουμε την επιφάνεια του φακέλου με λίγο βούτυρο, αναποδογυρίζουμε τον φάκελο και αφήνουμε στην άκρη.
- Ανοίγουμε ακόμα ένα κομμάτι ζύμης με τον ίδιο τρόπο και το ραντίζουμε και αυτό με βούτυρο.
- Τοποθετούμε τον φάκελο στο κέντρο του φύλλου με την ένωση προς τα κάτω.
- Τυλίγουμε ξανά σε ορθογώνιο φάκελο με τον ίδιο τρόπο και αλείφουμε την επιφάνεια με βούτυρο.
- Τοποθετούμε τον φάκελο με την ένωση προς τα κάτω στο ταψί με τη λαδόκολλα.
- Μεταφέρουμε το ταψί στην πάνω σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 45-50 λεπτά. (Μπορούμε στον μισό χρόνο να την αναποδογυρίσουμε για να πάρει ομοιόμορφο χρώμα και από τις 2 πλευρές.)
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε για 10 λεπτά στην άκρη να κρυώσει.
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τη δεύτερη μπουγάτσα.
- Κόβουμε την κάθε μπουγάτσα σε κομμάτια και σερβίρουμε με λιωμένη κουβερτούρα.
