Τώρα που κρυώνει σιγά σιγά ο καιρός ένα από τα πιο ωραία πιάτα για να απολαύσει κανείς το μεσημέρι είναι η παραδοσιακή φασολάδα. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου έχει την καλύτερη κλασική συνταγή και αποκαλύπτει όλα της τα μυστικά για την χυλωμένη φασολάδα χωρίς μούλιασμα.Δείτε επίσης: Ψαρόσουπα: Η συνταγή της μαμάς και τα μυστικά για μην λασπώσει το ρύζι και λιώσει το ψάριΠηγή: argiro.gr
Τώρα που κρυώνει σιγά σιγά ο καιρός ένα από τα πιο ωραία πιάτα για να απολαύσει κανείς το μεσημέρι είναι η παραδοσιακή φασολάδα. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου έχει την καλύτερη κλασική συνταγή και αποκαλύπτει όλα της τα μυστικά για την χυλωμένη φασολάδα χωρίς μούλιασμα.
Τα μυστικά της Αργυρώς για την τέλεια φασολάδα
Υλικά
- 500 gr φασόλια (μέτρια ξερά)
- 3 καρότα
- 2 κρεμμύδια ξερά
- 2 κλων. σέλερι
- Λίγο πράσο ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- Λίγο σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Δείτε επίσης: Ψαρόσουπα: Η συνταγή της μαμάς και τα μυστικά για μην λασπώσει το ρύζι και λιώσει το ψάρι
Εκτέλεση
- Δεν χρειάζεται να μουλιάσουμε από πριν τα φασόλια, όπως κάνουμε με τα αλλά όσπρια.
- Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό να τα σκεπάζει, και αφήνουμε να βράσουν για 35 με 40 λεπτά, ίσα να μισομαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
- Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.
- Βάζουμε 2 με 3 κ.σ. ελαιόλαδο (από το συνολικό), σε βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα το πράσο και το σέλερι. Μια πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη και μια πατάτα θα κάνουν ακόμα πιο νόστιμη την παραδοσιακή φασολάδα.
- Τα ανακατεύουμε καλά, να λαδωθούν.
- Τα αφήνουμε για 2 με 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας. Ο ντοματοπελτές έτσι (σοταρισμένος), βγάζει όλα τα αρώματά του και δίνει απίστευτη γεύση και νοστιμιά.
- Ρίχνουμε τα μισοβρασμένα φασόλια και συμπληρώνουμε βραστό νερό (περίπου 2,5lt).
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη φασολάδα μέχρι να χυλώσει, να μαλακώσουν τα φασόλια και να γίνει η σούπα της φασολάδας κρεμώδης.
- Προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο σέλινο, αλάτι και πιπέρι κι αν θέλουμε προσθέτουμε το μπούκοβο. Μια κουτάλια της σούπας πάπρικα γλυκιά θα απογειώσει τη φασολάδα.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αφενός γιατί είναι πιο υγιεινό (το ελαιόλαδο κρατάει όλα του τα αρώματα και τα θρεπτικά συστατικά) και πιο γευστικό, αφετέρου γιατί αυτός είναι ένας τρόπος να χυλώσουν τα όσπρια.
- Αφήνουμε να βράσει για ακόμα λίγα λεπτά, μέχρι να χυλώσουν καλά τα φασόλια και το ζουμί τους να μοιάζει με πυκνή σάλτσα.
- Σερβίρουμε τη φασολάδα αχνιστή, με ελιές και ταραμοσαλάτα.
Tips
- Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται πάντα από το πόσο βραστερό είναι το φασόλι.
- Ποτέ δε μουλιάζω τα φασόλια για να φτιάξω φασολάδα. Είναι περιττή διαδικασία, αρκεί να προσeξετε τα εξής: Όταν αγοράζουμε φασόλια προσέχουμε το προϊόν να μην είναι κιτρινισμένο και σκασμένο (δείγμα πολυκαιρίας). Δεν θα βράσουν ακόμα κι αν τα μουλιάζετε ώρες!
- Εάν αγοράζουμε χύμα φασόλια, ελέγχουμε πόσο σκληρά είναι. Δηλαδή, σπάμε ή δαγκώνουμε ένα φασόλι και αν είναι σκληρό και σπάει σαν καραμέλα σε πολλά ξερά κομμάτια, τότε σημαίνει ότι είναι πολυκαιρισμένο και ξερό και δεν θα είναι βραστερό δηλαδή δεν θα βράσει εύκολα.
- Το βραστερό φασόλι πρέπει να το δαγκώνεις και να σπάει εύκολα σε δυο κομμάτια. Κανονικά θα πρέπει να είναι σκληρό εξωτερικά, και η καρδιά του να μη θρυμματίζεται.
- Το σιγανό μαγείρεμα μελώνει και χυλώνει τα φασόλια. Αντίθετα, η δυνατή φωτιά τα διαλύει εξωτερικά και η καρδιά μένει άβραστη.
- Εάν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό κατά την διάρκεια του βρασμού ή του προσθέτουμε πάντα βραστό νερό για να μην κόβεται ο βρασμός τους
- Η προσθήκη του ελαιόλαδου στον τελευταίο βρασμό, χυλώνει περισσότερο την φασολάδα και την κάνει πολύ νόστιμη με δεμένο ζωμό.
Πηγή: argiro.gr
