Ο Άκης Πετρετζίκης προτείνει μία μοναδική συνταγή για το επόμενο κυριακάτικο τραπέζι ένα παραδοσιακό κατσικάκι λεμονάτο με συνοδευτικό πιλάφι, μαγειρεμένο ολόκληρο στην κατσαρόλα. Μια εύκολη συνταγή που χρειάζεται περίπου 30 λεπτά προετοιμασίας και μπορεί να σερβιριστεί για 6-8 άτομα, φέρνοντας τη ζεστασιά και τη νοστιμιά των σπιτικών γευμάτων στο τραπέζι.Για το σερβίρισμα
Ο Άκης Πετρετζίκης προτείνει μία μοναδική συνταγή για το επόμενο κυριακάτικο τραπέζι ένα παραδοσιακό κατσικάκι λεμονάτο με συνοδευτικό πιλάφι, μαγειρεμένο ολόκληρο στην κατσαρόλα. Μια εύκολη συνταγή που χρειάζεται περίπου 30 λεπτά προετοιμασίας και μπορεί να σερβιριστεί για 6-8 άτομα, φέρνοντας τη ζεστασιά και τη νοστιμιά των σπιτικών γευμάτων στο τραπέζι.
Συστατικά
- 1,5 κιλό κατσίκι, κομμένο σε μερίδες
- 250 γρ. ρύζι καρολίνα
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια
- 2 καρότα
- 1 πράσο
- 2 σκ. σκόρδο
- 2 φύλλα δάφνη
- 1 κ.γ. κύμινο
- φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι
- χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
- 3 κλ. δεντρολίβανο
- 1.600 γρ. νερό
- αλάτι
- πιπέρι
Διαβάστε επίσης
Για το σερβίρισμα
- μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- πιπέρι
- φέτες λεμονιού
- Βάζουμε το κατσικάκι σε ένα μπολ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αλάτι, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
- Χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε τα καρότα και το πράσο σε μικρά κομμάτια και λιώνουμε με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού το σκόρδο.
- Τοποθετούμε μια ρηχή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
- Βάζουμε το κατσικάκι με το δέρμα προς τα κάτω και σοτάρουμε για 1-1 ½ λεπτό μέχρι να πάρει χρώμα η κάτω πλευρά.
- Αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια με μια τσιμπίδα και σοτάρουμε για ακόμα ½ λεπτό.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το πράσο, το σκόρδο και αλάτι, και ανακατεύουμε ώστε να πάνε τα λαχανικά κάτω από το κρέας.
- Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το κύμινο, τις φλούδες και τον χυμό από 1 λεμόνι, ολόκληρα τα κλωνάρια από το δεντρολίβανο και το νερό, και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της.
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1½-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Μεταφέρουμε το κατσικάκι σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ρύζι, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει ξανά βράση.
- Σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να απορροφήσει το ρύζι τον ζωμό και να γίνει το πιλάφι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε.
- Κλείνουμε ξανά την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε για 5 λεπτά να «σταθεί» το πιλάφι.
- Μοιράζουμε το πιλάφι σε πιάτα και προσθέτουμε από πάνω τα κομμάτια από το κατσικάκι.
- Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φέτες λεμονιού.
