Το καλοκαίρι είναι μια εποχή που δύσκολα μπορούμε να απολαύσουμε τα αγαπημένα μας φαγητά, τα οποία συνήθως θέλουν περισσότερη ώρα μαγείρεμα και με την ζέστη δεν έχουμε την υπομονή για να τα φτιάξουμε. Για άλλη μια φορά λοιπόν η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου έχει την λύση: Δείτε πώς θα φτιάξετε εύκολα και γρήγορα ριζότο με μελιτζάνες, ένα πιάτο που θα σας λύσει τα χέρια. ΓΙΑ ΤΑ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑΓΙΑ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑΔιαβάσ…
Το καλοκαίρι είναι μια εποχή που δύσκολα μπορούμε να απολαύσουμε τα αγαπημένα μας φαγητά, τα οποία συνήθως θέλουν περισσότερη ώρα μαγείρεμα και με την ζέστη δεν έχουμε την υπομονή για να τα φτιάξουμε. Για άλλη μια φορά λοιπόν η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου έχει την λύση: Δείτε πώς θα φτιάξετε εύκολα και γρήγορα ριζότο με μελιτζάνες, ένα πιάτο που θα σας λύσει τα χέρια.
Πώς θα φτιάξετε το πανεύκολο και γρήγορο ριζότο με μελιτζάνες
Υλικά
- 3 κ.σ. βούτυρο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 πασμένη σκ. σκόρδο
- 1½ φλ. ρύζι αρμπόριο
- 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
- 5 φλ. ζωμός κότας
- 1/2 φλ. ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι
- Αλάτι, πιπέρι
- 3 καπνισμένες μελιτζάνες (μόνο τη ψίχα)
ΓΙΑ ΤΑ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ
- Μακρόστενα, κατακόκκινα ντοματίνια
- Ελαιόλαδο
- Λίγο μπαλσάμικο
- Βασιλικός ψιλοκομμένος
- Αλάτι, πιπέρι
ΓΙΑ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
- Σαλάτα ρόκας
- Φλούδες γραβιέρα
- Κυβάκια μελιτζάνας σοτέ
Διαβάστε επίσης: Fried rice με γαρίδες, έτοιμο σε 10 λεπτά
Εκτέλεση
- Λιώνουμε σε τηγάνι βαθύ τις 2 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε το σκόρδο. Αφήνουμε για 1′ και αφαιρούμε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το ρύζι.
- Ανακατεύουμε για 2′-3′ να λαδωθεί το ρύζι.
- Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί, ανακατεύοντας.
- Προσθέτουμε από 1/2 φλ. ζεστό ζωμό τη φορά. Κάθε φορά που πίνει τα υγρά το ρύζι προσθέτουμε τον επόμενο ζωμό. Η διαδικασία διαρκεί 20′-25′ περίπου μέχρι το ρύζι να χυλώσει εξωτερικά και να είναι al dente στην καρδιά του.
- Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε τη ψίχα καπνιστής μελιτζάνας και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Τέλος, προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, την τελευταία κουταλιά βούτυρο και ανακατεύουμε εκτός φωτιάς.
- Σερβίρουμε αμέσως σε ζεστά πιάτα και γαρνίρουμε κάθε πιάτο στην κορυφή με ψητά ντοματίνια σαλάτα, με μικρά φύλλα ρόκας και λίγες φλούδες γραβιέρας.
ΨΗΤΑ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ
- Διαλέγουμε μακρόστενα κατακόκκινα ντοματίνια, τα κόβουμε στη μέση, τα αραδιάζουμε σε ταψί, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο μπαλσάμικο.
- Ψήνουμε στους 200ºC για 20′.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.
- Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
- Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε πολλά φαγητά ή σαλάτες για να ενισχύσουμε τη γεύση ενός πιάτου.
ΠΩΣ ΚΑΠΝΙΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
- Για να καπνίσουμε τις μελιτζάνες χρειαζόμαστε ανοιχτή φλόγα, δηλαδή σχάρα με κάρβουνα τζάκι ή γκάζι.
- Αφήνουμε τη μελιτζάνα στη σχάρα, γυρίζοντάς την τακτικά μέχρι να καψαλιστεί εξωτερικά και να μαλακώσει η σάρκα της.
- Αν δεν έχουμε κάρβουνα ή τζάκι, σουβλίζουμε με μαχαίρι τη μελιτζάνα και καψαλίζουμε εξωτερικά, γυρίζοντάς τη γύρω γύρω. Αφού ολοκληρωθεί το καψάλισμα, τη ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει καλά. Τρυπάμε τη σάρκα να δούμε αν μαλάκωσε.
- Αφήνουμε λίγο τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι, χαράζουμε κάτω κάτω να στραγγίσουν τα υγρά τους γιατί κρατούν αρκετή υγρασία και, αφού κρυώσουν λίγο, τις σχίζουμε στη μέση και με κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα τους. Με πιρούνι λιώνουμε τη ψίχα και τη χρησιμοποιούμε σε σαλάτες, πουρέ, σάλτσες και ριζότο.
Πηγή: argiro.gr
