Λιώνει στο στόμα – Αφράτη και πανεύκολη μπατζίνα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

8 Απριλίου, 2022

Μια από τις εύκολες και παραδοσιακές συνταγές με πίτα είναι αυτή της μπατζίνας με τυρί, η οποία ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους έχει γεύση που μυρίζει Ελλάδα. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μοιράζεται μαζί μας όλα τα μυστικά για να είναι αφράτη και νόστιμη πίτα, ενώ φοβερή είναι η συνταγή της και για γλυκό του ψυγείου.

Εύκολη μπατζίνα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Survivor 5 trailer 22/3: Η αποκάλυψη του Καραγκούνια – Σπαράζουν στο κλάμα συμπαίκτες και αντίπαλοι

6 πιπεριές χρωματιστές (ψιλοκομμένες σε καρέ ή φέτες)
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 σκ. σκόρδο σπασμένη
500 γραμ. φέτα σκληρή και στεγνή (σε τρίμματα)
2 αυγά χτυπημένα
1 φλ. γάλα εβαπορέ
1 φλ. ελαιόλαδο
5½ φλ. αλεύρι χωριάτικο (ή μισό μισό με καλαμποκάλευρο)
2 κ.σ βούτυρο
1 κ.σ μπούκοβο
αλάτι
μπόλικο πιπέρι
2-3 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη
2-3 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
λάδι και καλαμποκάλευρο για το ταψί

Για το μείγμα

Ζεσταίνουμε πρώτα σε ένα βαθύ τηγανι 1/4 φλ. από το λαδι.
Προσθέτουμε το κρεμμυδι και τις πιπεριες να μαραθούν σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Δεν θέλουμε να πάρουν χρώμα, απλά να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Προσθέτουμε λίγο αλατι στα λαχανικα για να αποβάλλουν πιο εύκολα την υγρασία τους.
Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ, βάζουμε τα αυγα, το γαλα, το υπόλοιπο λαδι (3/4 φλ.) και τα χτυπάμε όλα με το συρμα.
Προσθέτουμε το τυρι (κρατάμε 1 φλ. φετα για το τελείωμα), τα λαχανικα, το σκορδο, τα μυρωδικά, αλατι, πιπερι, μπουκοβο και τέλος το αλευρι.
Ανακατεύουμε απαλά.
Ο χυλός που σχηματίζεται πρέπει να είναι λίγο πιο αραιός από το μειγμα για κεικ.
Όσο πιο αραιός, τόσο πιο τραγανή θα γίνει η πιτα.
Αλείφουμε ένα ρηχό και μεγάλο ταψι με λίγο ελαιολαδο και πασπαλίζουμε τη βάση του με καλαμποκαλευρο.
Αδειάζουμε το μιγμα σε λεπτή στρώση.
Αν δεν έχουμε αρκετά μεγάλο ταψι, χωρίζουμε τη μπατζίνα σε δύο μικρότερα ταψιά.
Θέλουμε η πιτα να μην ξεπερνάει στο ύψος το 1,5 με 2 εκ..
Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φετα και σκορπάμε κομματάκια βουτύρου στην επιφάνειά της.
Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχαρα του φορνου στους 180°C βαθμούς, μέχρι να ροδίσει πολύ καλά η πιτα και από πάνω και από κάτω.

Πηγή: argiro.gr

Παραδοσιακή γλυκιά κολοκυθόπιτα με τραγανό φύλλο – Όπως την φτιάχνουν οι νοικοκυρές στην Ίο

Παραδοσιακή κολοκυθόπιτα γλυκιά από την Ίο, με τραγανό σπιτικό φύλλο και κίτρινη κολοκύθα στη γέμιση, γεμάτη νοστιμιά και αρώματα μας έφτιαξε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πρόκειται για μια μοναδική παραδοσιακή με μυρωδιά…Αιγαίου.

Υλικά Συνταγής

½ κιλό αλεύρι γ.ο.χ
2 κ.σ ξύδι
4 κ.σ λάδι
¼ κ.γλ. μπέικιν μπάουντερ
μια πρέζα αλάτι
1¼ φλ. ζεστό νερό (περίπου)
1/4 φλ. ελαιόλαδο για τα φύλλα
λίγο αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου

Για τη γέμιση

1 κιλό κολοκύθα κίτρινη (τριμμένη και στυμμένη χωρίς υγρά)
2 κ.σ σιμιγδάλι
4 κ.σ ζάχαρη
1 κ.γλ. γεμάτο κανέλα
¼ κ.γλ. γαρύφαλλο τριμμένο
½ φλ. σταφίδα μαύρη (προαιρετικά) ½ φλ. καρύδι τριμμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Για την παραδοσιακή κολοκυθοπιτα γλυκια με σιμιγδάλι Πεντανόστιμη κολοκυθοπιτα γλυκια με κιτρινη κολοκυθα σαν τη γλυκια κολοκυθοπιτα της γιαγιας. Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη για το σπιτικό χωριάτικο φύλλο.
Βάζουμε όλα τα υλικά για το χωριάτικο φύλλο σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και να ξεκολλάει από τα χέρια.
Ξεκουράζουμε τη ζύμη σκεπασμένη για 30 λεπτά περίπου.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε και ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια και τα ανοίγουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια σε 4 φύλλα.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψι 32 εκ..
Βάζουμε δυο φύλλα στο ταψι ραντίζοντας τα ελαφρά με λίγο λαδι και προσθέτουμε τη γέμιση κολοκύθας για τη κολοκυθοπιτα γλυκια με κιτρινη κολοκυθα.
Σκεπάζουμε με τα άλλα δυο φύλλα λαδώνοντας ελαφρά ενδιάμεσα.
Γυρίζουμε τις άκρες σε κόθρο.
Λαδώνουμε την επιφανεια και χαράζουμε σε κομμάτια.
Ψήνουμε στους 180°C βαθμούς για 50 λεπτά με 1 ώρα να ροδίσει το φύλλο.
Αφήνουμε να κρυώσει η γλυκιά κολοκυθόπιτα και την πασπαλίζουμε με κανέλα.