Λαχταριστό μοσχάρι στιφάδο με κυδώνια (Σοφιγάδο)

1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, κομμένη σε χοντρά κομμάτια για κατσαρόλα

800 γρ. κρεμμύδια, για στιφάδο

3 κλ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα2 κυδώνια, κομμέν…

• Κιμαδόπιτες με μουστάρδα