Αφράτα σουτζουκάκια με κόκκινη σάλτσα και ρύζι. Μια φανταστική συνταγή, εύκολη, με όλα τα μυστικά της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.Αφήνουμε τον κιμά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Διαβάστε όλα τα μυστικά για τη σωστή επιλογή, τη συντήρηση και το μαγείρεμα του κιμά εδώ. Δεν προσθέτουμε αυγά και φρυγανιά στον κιμά, ούτε μαϊντανό.Τα υλικά και η τεχνική που διαφοροποιούν τα σουτζουκάκια από τα άλλα μείγματ…
Αφράτα σουτζουκάκια με κόκκινη σάλτσα και ρύζι. Μια φανταστική συνταγή, εύκολη, με όλα τα μυστικά της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.
Υλικά για τα σουτζουκάκια
- 500 gr κιμά μοσχαρίσιο
- 2-3 σκελ. σκόρδο πολτοποιημένες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. κύμινο
- 2 χοντρές φέτες ψωμί μπαγιάτικο
- 1 φλ. κρασί μαυροδάφνη
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγη μαυροδάφνη για το πλάσιμο
Για τη σάλτσα
- 1 kg φρέσκιες ντομάτες τριμμένες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο
- 1 σκελ. σκόρδο σπασμένη ή ψιλοκομμένη
- 1 κ.σ. πελτές
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Λίγο κύμινο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Για να δώσουμε έξτρα νοστιμιά στα αφράτα σουτζουκάκια μουλιάζουμε το ψωμί στο κρασί και όχι σε νερό.
- Αφού μουλιάσει καλά, το στύβουμε και το ψιχουλιάζουμε.
- Κρατάμε το κρασί στην άκρη.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε όλα μαζί μέχρι να αφρατέψει ο κιμάς.
- Βάζουμε το μείγμα του κιμά για λίγο στο ψυγείο.
- Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Τα πλάθουμε μικρά μικρά, βουτώντας ενδιάμεσα τα χέρια μας στο κρασί.
- Τα τηγανίζουμε χωρίς να τα αλευρώσουμε για 2-3 λεπτά.
- Αφού τα τηγανίσουμε όλα, τα αφήνουμε στην άκρη.
Σάλτσα ντομάτας
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα.
- Αν αντί για φρέσκες ντομάτες χρησιμοποιήσετε κονσέρβα, προσθέστε λίγο νερό στην κατσαρόλα.
- Βράζουμε τη σάλτσα για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει καλά.
- Ρίχνουμε τα σουτζουκάκια στη σάλτσα ντομάτας να βράσουν για 10 λεπτά περίπου.
- Μην ξεχνάτε ότι είναι πολύ μικρά και δεν θέλουν πολύ ώρα βράσιμο και μαγείρεμα.
- Αν τα έχετε πλάσει μεγάλα, τότε θέλουν παραπάνω ώρα τηγάνισμα και παραπάνω ώρα βράσιμο στη σάλτσα.
- Σερβίρουμε σε μια μεγάλη ωραία πιατέλα το ρύζι, με τα σουτζουκάκια και τη σάλτσα από πάνω.
Σουτζουκάκια στο φούρνο
- Τα σουτζουκάκια γίνονται και ψητά στο φούρνο.
- Αφού τα πλάσουμε, τα ακουμπάμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
- Τα ψήνουμε στους 200ºC στον αέρα στην μεσαία σχάρα για 5´να ροδίσουν ελαφρά.
- Τα ψητά σουτζουκάκια μπαίνουν στην σάλτσα ντομάτας και συνεχίζουμε κανονικά το μαγείρεμα τους μέσα στη σάλτσα.
Τα μυστικά για να βγουν εύκολα και γρήγορα τα σουτζουκάκια
Αφήνουμε τον κιμά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Διαβάστε όλα τα μυστικά για τη σωστή επιλογή, τη συντήρηση και το μαγείρεμα του κιμά εδώ. Δεν προσθέτουμε αυγά και φρυγανιά στον κιμά, ούτε μαϊντανό.
Τα υλικά και η τεχνική που διαφοροποιούν τα σουτζουκάκια από τα άλλα μείγματα με κιμά είναι:
- Το σκόρδο.
- Το μουλιασμένο ψωμί στη μαυροδάφνη.
- Ότι δεν αλευρώνουμε στο πλάσιμο (παρά μόνο βουτάμε τα χέρια στο κρασί για να αφρατέψουν).
- Δεν κάνουμε βαθύ τηγάνισμα. Χρησιμοποιούμε λίγο ελαιόλαδο για λίγα λεπτά, μόνο ίσα να ροδίσουν ελαφρά.
- Τα πλάθουμε σε πολύ μικρό, μακρόστενο σχήμα.
- Τα βράζουμε μέσα στην έτοιμη σάλτσα, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
Πηγή: argiro.gr
