Πόσες φορές σου έχει συμβεί, είτε ξέρεις από μαγειρική είτε όχι, να κάνεις το λάθος να ρίξεις λίγο παραπάνω αλάτι και το φαγητό να μη τρώγεται με τίποτα; Εμένα αρκετές, μέχρι που διάβασα τα tips της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου – που θα βρεις κι εσύ παρακάτω – τα οποία μου έσωσαν την ζωή!Δοκίμασε να αραιώσεις την σάλτσα με λίγο ζωμό λαχανικών ή ζωμό κρέατος ή τριμμένες ντομάτες. Άφησε να σιγοβράσει η σάλτ…
Πόσες φορές σου έχει συμβεί, είτε ξέρεις από μαγειρική είτε όχι, να κάνεις το λάθος να ρίξεις λίγο παραπάνω αλάτι και το φαγητό να μη τρώγεται με τίποτα; Εμένα αρκετές, μέχρι που διάβασα τα tips της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου – που θα βρεις κι εσύ παρακάτω – τα οποία μου έσωσαν την ζωή!
Πως να διορθώσεις το πολύ αλάτι στο φαγητό λοιπόν;
- Πατάτα: Το κλασικό που κάνουν όλοι για το αλατισμένο φαγητό είναι μια πατάτα στην σάλτσα ώστε να απορροφήσει το περιττό αλάτι. Όμως με τον βρασμό της πατάτας τα υγρά μειώνονται και η σάλτσα αφυδατώνεται και κατά συνέπεια γίνεται ακόμα πιο αλμυρή.
- Λαχανικά: Ένας τρόπος για να σώσεις το πολύ αλατισμένο φαγητό είναι αν έχεις υλικά περίσσευμα πχ. λαχανικά να ξανά στήσεις σε άλλη κατσαρόλα την συνταγή και μετά να ενώσεις την αλατισμένα με την νέα συνταγή. Έτσι, η γλύκα των λαχανικών θα εξισορροπήσει την αλμυρά του φαγητού.
Τι να κάνεις αν πέσει πολύ αλάτι σε σάλτσα
Δοκίμασε να αραιώσεις την σάλτσα με λίγο ζωμό λαχανικών ή ζωμό κρέατος ή τριμμένες ντομάτες. Άφησε να σιγοβράσει η σάλτσα ώστε να πυκνώσει και να μειωθούν τα υγρά.
Κεφάλαιο οξύτητα
Για να σώσεις, επίσης, ένα φαγητό που έχεις αλατίσει πολύ μπορείς να προσθέσεις οξύτητα αν φυσικά το σηκώνει το φαγητό. Ας πούμε ότι φτιάχνεις ένα φρικασέ που σηκώνει λεμόνι ή ένα στιφάδο που σηκώνει ξύδι και τα έχεις αλατίσει υπέρ του δέοντος, τότε θα πρέπει να συμπληρώσεις οξύτητα και θα φέρεις ισορροπία στην γεύση. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως βούτυρο, γάλα, κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι μπορούν να μειώσουν την αλμύρα μιας συνταγής. Ιδανικά χρησιμοποίησε κρέμα γάλακτος, γιαούρτι ή τυρί κρέμα και αμέσως θα δεις ότι η συνταγή θα ισορροπήσει σε γεύση.
Τα συνοδευτικά
Σε περίπτωση που το φαγητό δεν σώζεται έχεις μια τελευταία επιλογή. Σέρβιρέ το με ανάλατο συνοδευτικό. Φτιάξε δηλαδή έναν πουρέ πατάτας (δες εδώ τα μυστικά για να μην σου σβολιάσει) χωρίς αλάτι ή ρύζι η μια σαλάτα και σέρβιρέ τα μαζί.
Tips
- Να αλατίζεις με μέτρο τα φαγητά που μαγειρεύεις. Είναι πιο σωστό το αλάτι στα μαγειρευτά φαγητά να μπαίνει προς το τέλος για να έχεις καλύτερο έλεγχο
- Να θυμάσαι ότι αν αλατίζεις στη αρχή του μαγειρέματος, μετά με τον βρασμό μειώνονται τα υγρά και το αλάτι γίνεται πιο έντονο. Ειδικά σε σάλτσες που πρέπει να μειώσουμε το όγκο τους στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει το αλάτι να μπει τελευταία στιγμή.
