Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών σήμερα (25/10) και είπαμε να μοιραστούμε μαζί σας 2 απολαυστικές συνταγές για τους λάτρεις των ζυμαρικών. Το δίλημμα που έχετε είναι άκρως λαχταριστό: μπολονέζ ή καρμπονάρα; Δίνουμε ιταλικό αέρα στο τραπέζι σας και ετοιμάζουμε μαζί την αγαπημένη σας συνταγή. Για επιδόρπιο, σας έχουμε συνταγή για μηλόπιτα.ΥλικάΓια τα ζυμαρικάΓια το μπέικονΓια την σάλτσαΓια το στόλισμαΕκτέλ…
Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών σήμερα (25/10) και είπαμε να μοιραστούμε μαζί σας 2 απολαυστικές συνταγές για τους λάτρεις των ζυμαρικών. Το δίλημμα που έχετε είναι άκρως λαχταριστό: μπολονέζ ή καρμπονάρα;
Δίνουμε ιταλικό αέρα στο τραπέζι σας και ετοιμάζουμε μαζί την αγαπημένη σας συνταγή. Για επιδόρπιο, σας έχουμε συνταγή για μηλόπιτα.
Η αυθεντική καρμπονάρα με αυγό
Υλικά
Για τα ζυμαρικά
- 250 γρ σπαγγέτι
- 20 γρ αλάτι
- 2 λίτρα νερό
Για το μπέικον
- 150 γρ καπνιστό μπέικον κομμένο σε κομμάτια ή Guanciale
- 70 γρ νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά
Για την σάλτσα
- 2 κρόκοι από μέτρια αυγά
- 1 μέτριο αυγό
- 100 γρ τυρί πεκορίνο
- 70 γρ νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά
- Πιπέρι
Για το στόλισμα
- Πιπέρι
- Τυρί πεκορίνο
Εκτέλεση
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα 2 λίτρα νερό και προσθέτουμε το αλάτι.
Ρίχνουμε τα σπαγγέτι και τα μαγειρεύουμε 3 λεπτά λιγότερο από ότι αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας (al dente).
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια καπνιστό μπέικον ή Guanciale και το μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει σε ένα τηγάνι με μέτρια φωτιά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, το αυγό, το τριμμένο τυρί, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Προσθέτουμε τα σπαγγέτι μέσα στο καπνιστό μπέικον που έχει ροδίσει μαζί με 70 γρ από το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε πάνω στην φωτιά. Προσθέτουμε 70 γρ από το νερό που βράσαμε τα σπαγγέτι μέσα στο μπολ με τα αυγά και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από την φωτιά τα σπαγγέτι και ρίχνουμε την σάλτσα ανακατεύοντας πολύ καλά μέχρι να δέσει!! Στολίζουμε με πιπέρι και τυρί πεκορίνο.
Η κλασική μπολονέζ
Υλικά
- 1/2 πακέτο (250 γρ.) σπαγγέτι
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από στήθος, μία φορά περασμένος από την κιμαδομηχανή
- 3 ξερά κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
- 2 καρότα, ψιλοκομμένα
- 70 γρ. πελτές ντομάτας
- 2 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες, σε μικρά καρέ
- 80 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 150 γρ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη + επιπλέον για το σερβίρισμα
- 1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού ανθός αλατιού
- 1/2 κουτ. γλυκού χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Για να φτιάξουμε μακαρόνια με κιμά, αρχικά ζεσταίνουμε, σε ένα μεγάλο, φαρδύ και βαθύ τηγάνι ή στην πιο φαρδιά μας κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Στη συνέχεια, σοτάρουμε τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα για 15-20 λεπτά με σχεδόν συνεχόμενο ανακάτεμα, κομματιάζοντας ταυτόχρονα τον κιμά, ώστε να γίνει σπυρωτός, να ροδίσει και το μείγμα να καραμελώσει.
Ρίχνουμε τον πελτέ, τις ντομάτες και το κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, την κανέλα, τις δάφνες, τη ζάχαρη, τον ανθό αλατιού και το πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 35 λεπτά. Στο διάστημα αυτό ο κιμάς θα έχει γίνει, αλλά τα υγρά της σάλτσας θα είναι μπόλικα.
Βράζουμε λίγο νερό σε ένα κατσαρολάκι ή στον βραστήρα, το φέρνουμε κοντά στο σκεύος με τον κιμά και το διατηρούμε ζεστό. Θα το χρειαστούμε στη συνέχεια.
Ρίχνουμε τα μακαρόνια στη σάλτσα με τον κιμά και δυναμώνουμε τη φωτιά. Σε 1 λεπτό περίπου τα μακαρόνια θα έχουν μαλακώσει αρκετά, ώστε να μπορούμε να τα στριμώξουμε καλά μέσα στη σάλτσα.
Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά 1-2 λεπτά παραπάνω από όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους.
Στη διάρκεια του μαγειρέματος, όταν δούμε ότι αρχίσουν να μαλακώνουν, τα ανακατεύουμε με πιρούνα για να μην κολλήσουν.
Μόλις διαπιστώσουμε ότι μειώνονται τα υγρά, προσθέτουμε λίγη ποσότητα ζεστού νερού (100-200 ml) από το σκεύος που έχουμε κοντά μας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά – ακολουθούμε δηλαδή τη διαδικασία μαγειρέματος του ριζότο, με σταδιακή προσθήκη ζεστού υγρού.
Μόλις τα ζυμαρικά βράσουν al dente, ρίχνουμε τη μετρημένη παρμεζάνα και, προαιρετικά, την πιπερίτσα τσίλι.
Ανακατεύουμε καλά για να λιώσει το τυρί, να ενσωματωθεί στη σάλτσα και να τη χυλώσει.
Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, τα μακαρόνια με τον κιμά, και μοιράζουμε σε πιάτα, πασπαλίζοντας, σε όποιον θέλει, με έξτρα τριμμένη παρμεζάνα.
Δείτε και αυτά
