Με ιταλικές ρίζες αυτή η συνταγή. In umido σημαίνει «στο ζουμί του». Πρόκειται για μια τεχνική κατά την οποία τα κρεατικά, τα ψαρικά ή τα πουλερικά μαγειρεύονται με τα υγρά που βγάζουν σε συνδυασμό με χυμό ντομάτας καικρασί ή ξίδι, χωρίς την προσθήκη νερού.Δείτε επίσης: Αφαλός γυναίκας: Αυτό είναι το πανεύκολο και πεντανόστιμο φημισμένο γλυκό της Τουρκίας – Πως να το φτιάξεις
Με ιταλικές ρίζες αυτή η συνταγή. In umido σημαίνει «στο ζουμί του». Πρόκειται για μια τεχνική κατά την οποία τα κρεατικά, τα ψαρικά ή τα πουλερικά μαγειρεύονται με τα υγρά που βγάζουν σε συνδυασμό με χυμό ντομάτας και
κρασί ή ξίδι, χωρίς την προσθήκη νερού.
Τι θα χρειαστείς για την συνταγή
- 1 κοτόπουλο μικρό, κομμένο σε μικρές μερίδες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 φλιτζ. τσαγ. κρασί, λευκό
- 1 ντομάτα ώριμη, ξεφλουδισμένη, τριμμένη
- 2 κ.σ. ντομάτα κονκασέ
- 1 φύλλο δάφνης
- 2-3 κόκκους πιπεριού μαύρου
- Αλάτι, πιπέρι
Για τον πουρέ
- 1 κιλό πατάτες, βρασμένες
- 1 φλιτζ. τσαγ. γάλα πλήρες αγελαδινό
- 4 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
- Αλάτι
- Πιπέρι λευκό
Για το σερβίρισμα
- 1-2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση συνταγής
Δείτε επίσης: Αφαλός γυναίκας: Αυτό είναι το πανεύκολο και πεντανόστιμο φημισμένο γλυκό της Τουρκίας – Πως να το φτιάξεις
- Πλύνετε το κοτόπουλο και κόψτε το σε μερίδες. Αφήστε το να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι.
- Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε τη σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά. Σοτάρετε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετέ το με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα.
- Ρίξτε το κρασί στην κατσαρόλα και με μια ξύλινη κουτάλα ξύστε τον πάτο να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα.
- Ξαναβάλτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, ρίξτε τη φρέσκια ντομάτα –αφού την έχετε ξεφλουδίσει και τρίψει–, την ντομάτα κονκασέ, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.
- Κλείστε το σκεύος με το καπάκι του και βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40΄ –προσθέτοντας κρασί αν χρειάζεται και όχι νερό–, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
- Πλύνετε και καθαρίστε τις πατάτες. Κόψτε τις σε μεγάλους κύβους και βράστε τις σε μια κατσαρόλα γεμάτη με 9-10 φλιτζάνια τσαγιού αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώστε τις και στη συνέχεια περάστε τις από το μύλο των λαχανικών να γίνουν πουρές. Εναλλακτικά πολτοποιήστε τις στο μπλέντερ.
- Αδειάστε τον πουρέ σε ένα μπολ και προσθέστε σταδιακά το γάλα και το βούτυρο, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αφρατέψει ο πουρές. Καρυκεύστε με αλάτι και λευκό πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
- Μεταφέρετε το κοτόπουλο και τον πουρέ σε πιάτα. Περιχύστε με τη σάλτσα του κοτόπουλου, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
