Η ελληνική κουζίνα, πλούσια σε ιστορία και παράδοση, κρύβει μέσα της γεύσεις και αρώματα που μας ταξιδεύουν σε κάθε γωνιά της χώρας. Σήμερα, θα εστιάσουμε σε ένα από τα διαμάντια της μαγειρικής τέχνης του Πηλίου – την παραδοσιακή πηλιορείτικη κοτόπιτα με τραγανό φύλλο.Αυτή η συνταγή, περασμένη από γενιά σε γενιά, ενσωματώνει την αυθεντική φιλοσοφία της περιοχής, παντρεύοντας απλά και φρέσκα υλικά …
Η ελληνική κουζίνα, πλούσια σε ιστορία και παράδοση, κρύβει μέσα της γεύσεις και αρώματα που μας ταξιδεύουν σε κάθε γωνιά της χώρας. Σήμερα, θα εστιάσουμε σε ένα από τα διαμάντια της μαγειρικής τέχνης του Πηλίου – την παραδοσιακή πηλιορείτικη κοτόπιτα με τραγανό φύλλο.
Αυτή η συνταγή, περασμένη από γενιά σε γενιά, ενσωματώνει την αυθεντική φιλοσοφία της περιοχής, παντρεύοντας απλά και φρέσκα υλικά με μια τέχνη που μόνο οι Πηλιορείτες γνωρίζουν. Ετοιμαστείτε να βυθιστείτε σε έναν κόσμο όπου η νοστιμιά και η παράδοση συναντιούνται, προσφέροντάς σας μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία.
Τα υλικά που θα χρειαστείς για την κοτόπιτα
- 4 φύλλα κρούστας
- 1 κοτόπουλο Νιτσιάκος βάρους 2 κιλών, βρασμένο, ξεψαχνισμένο
- 1 κιλό πράσα, μόνο το λευκό τους μέρος, κομμένα σε ροδέλες
- 1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα, κομμένα σε ροδέλες
- 1 ματσάκι άνηθου, ψιλοκομμένο
- 4 αυγά
- 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 200 γρ. κασέρι, τριμμένο
- 200 γρ. βούτυρο πρόβειο
- 1 κρόκο αυγού, χτυπημένο με 30ml γάλα πλήρες αγελαδινό
- 50 γρ. σουσάμι
- Αλάτι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Δείτε επίσης: Κουμκουάτ: Αυτή είναι η μυστική συνταγή για το χαρακτηριστικό λικέρ της Κέρκυρας
- Βράστε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό για 40΄-45΄. Αποσύρετε από τη φωτιά, σουρώστε το, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και ξεψαχνίστε το.
- Σε μια κατσαρόλα ρίξτε το βούτυρο (κρατήστε 1-2 κουταλιές της σούπας για επάλειψη) και αφήστε σε δυνατή φωτιά να λιώσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και σοτάρετε τα πράσα και τα κρεμμύδια που έχετε κόψει σε ροδέλες για 15΄-20΄. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε στο μείγμα τη φέτα θρυμματισμένη και το κασέρι τριμμένο και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα να ενωθούν καλά τα υλικά μεταξύ τους. Ρίξτε κατόπιν τα αυγά και ανακατέψτε καλά να ενσωματωθούν. Τέλος, προσθέστε το κοτόπουλο, τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C, στον αέρα.
- Με ένα πινέλο αλείψτε με λίγο βούτυρο ένα μεσαίο παραλληλόγραμμο ταψί. Στρώστε τα φύλλα κρούστας σε μια επιφάνεια εργασίας, αλείφοντας επίσης με βούτυρο το καθένα. Αδειάστε τη γέμιση στο κέντρο των φύλλων και γυρίστε προς τα πάνω τα φύλλα σαν φάκελο, κλείνοντας καλά τη γέμιση μέσα. Μεταφέρετε την κοτόπιτα στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω.
- Ψήστε την κοτόπιτα στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 15΄-20΄. Τα τελευταία 10΄ του ψησίματος αλείψτε την πίτα με τον κρόκο που τον έχετε χτυπήσει με ένα πιρούνι σε ένα βαθύ πιάτο με το γάλα και πασπαλίστε με το σουσάμι. Αποσύρετε την κοτόπιτα από το φούρνο και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς πριν κόψετε σε κομμάτια και σερβίρετε.
Συμβουλή
- Δοκιμάστε όταν προσθέσετε το αλάτι στη γέμιση, καθώς τα τυριά είναι ήδη αλμυρά. Μπορεί να μη χρειαστεί καθόλου αλάτι.
