Το Πάσχα πλησιάζει και μια ιδανική συνταγή για να κάνουμε, πέρα από το τσουρέκι, είναι η μαγειρίτσα κοκκινιστή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου! Η παραδοσιακή σούπα του μεγάλου Σαββάτου, πεντανόστιμη και α…
Το Πάσχα πλησιάζει και μια ιδανική συνταγή για να κάνουμε, πέρα από το τσουρέκι, είναι η μαγειρίτσα κοκκινιστή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου! Η παραδοσιακή σούπα του μεγάλου Σαββάτου, πεντανόστιμη και απολαυστική.
Κοκκινιστή μαγειρίτσα για το Πάσχα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Υλικά
- 1 συκωταριά από μικρό κατσίκι ή αρνί
- 1 αντεριά από μικρό κατσίκι ή αρνί
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 1 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 πράσο ψιλοκομμένο
- 1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί
- 1 κ. ανάμεικτα χόρτα (λάπαθα-σέσκουλα-μυρώνια: πλυμένα-στραγγισμένα και ψιλοκομμένα)
- 1 ματσ. άγρια μικρά σπαράγγια
- 1 συσκ. πομοντόρια ψιλοκομμένα
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/3 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 1/3 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο
Για τα εντεράκια
- Καθαρίζουμε πρώτα τα εντεράκια γυρνώντας τα μέσα έξω με ένα στυλό ή μολύβι.
- Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μπολ.
- Στύβουμε 1 λεμόνι και ρίχνουμε λίγο αλάτι.
- Τα αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες μέχρι να ασπρίσουν.
- Έπειτα τα ξεπλένουμε καλά και πιάνοντας 2-3 άντερα τα πλέκουμε σε λεπτή κοτσίδα.
- Τα ζεματάμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε.
- Αφού κρυώσουν, τα κόβουμε σε πολύ ψιλά κομμάτια για τη μαγειρίτσα κοκκινιστή.
Για τη συκωταριά
- Καθαρίζουμε τη συκωταριά και τη ζεματάμε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά.
- Στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Τη χοντροκόβουμε σε κομμάτια.
Εκτέλεση
- Χοντροκόβουμε τα χόρτα και τα ζεματάμε για 2-3΄σε βραστό νερό.
- Τα στραγγίζουμε.
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
- Τα αφήνουμε να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά για 5-6΄να γίνουν διάφανα.
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο.
- Αφήνουμε να μαραθούν για 2-3΄.
- Προσθέτουμε τα εντεράκια και τη συκωταριά.
- Τα ροδίζουμε για 3-4΄και τα σβήνουμε με το κρασί.
- Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά.
- Προσθέτουμε τα πομοντόρια και τα σπάμε πιέζοντας με την κουτάλα.
- Συμπληρώνουμε με λίγο νερό ίσα που να μισοσκεπάζονται τα υλικά. Σιγοβράζουμε για 15΄.
- Ρίχνουμε τα χόρτα και τα σπαράγγια.
- Βράζουμε για επιπλέον 15΄μέχρι να μείνει το φαγητό με το λάδι.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι προς το τέλος και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.
- Ιδανικά σερβίρουμε με στραγγιστό γιαούρτι.
Πηγή: argiro.gr
Δείτε επίσης στο Υouweekly.gr:
Πανεύκολη πασχαλινή τυρόπιτα χωρίς φύλλο – Με κολοκυθάκια και λίγο ελαιόλαδο
Ιδανική για τη Μεγάλη Εβδομάδα – Εύκολη και γρήγορη νηστίσιμη πίτσα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Δείτε και αυτά
