Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δείχνει πώς θα φτιάξουμε τα πιο αφράτα, γεμάτα κόρδες και φουσκωτά Πασχαλινά τσουρέκια. Δείτε παρακάτω τη φανταστική συνταγή βήμα βήμα και διαβάστε όλα τα μυστικά για σίγουρη επιτυχία!Διαβάστε επίσης: Πασχαλινά κουλουράκια της Αργυρώς – Το μυστικό για να γίνουν τραγανά χωρίς να καούνΓια την ενεργοποίηση της μαγιάςΓια τη ζύμηΕνεργοποίηση μαγιάςΓια τη ζύμηΓια το πλάσιμο …
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δείχνει πώς θα φτιάξουμε τα πιο αφράτα, γεμάτα κόρδες και φουσκωτά Πασχαλινά τσουρέκια. Δείτε παρακάτω τη φανταστική συνταγή βήμα βήμα και διαβάστε όλα τα μυστικά για σίγουρη επιτυχία!
Διαβάστε επίσης: Πασχαλινά κουλουράκια της Αργυρώς – Το μυστικό για να γίνουν τραγανά χωρίς να καούν
Πώς θα φτιάξετε αφράτα Πασχαλινά τσουρέκια
Υλικά
Για την ενεργοποίηση της μαγιάς
- 100 γρ. μαγιά νωπή
- 40 γρ. ζάχαρη
- 80 γρ. χλιαρό νερό
- Για το διάλυμα αυγού
- 1 κρόκο
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. νερό
Για τη ζύμη
- 250 γρ. φρέσκο βούτυρο
- 300 γρ. ζάχαρη
- 3 μεγάλα αβγά
- 2 κρόκους από μεγάλα αβγά
- 350 γρ. φρέσκο γάλα πλήρες
- 1.100 γρ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκι
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 3 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα σε σκονη
- 2 κ.γ. κοφτά μαχλέπι κοπανισμένο
- 50 γρ. λιωμένο φρέσκο βούτυρο
- Φιλέ αμύγδαλου
Εκτέλεση
Ενεργοποίηση μαγιάς
- Ξεκινάμε τη συνταγή για τσουρέκια αφράτα, ενεργοποιώντας πρώτα τη μαγιά.
- Τη διαλύουμε σε μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό.
- Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 5-10 λεπτά να αφρίσει η επιφάνεια, δείγμα ότι ενεργοποιήθηκε η μαγιά για τα τσουρέκια.
- Αν δεν βρείτε φρέσκια μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4 φακελάκια ξερή μαγιά που θα την ενεργοποιήσετε όπως ακριβώς σας λέω παραπάνω.
Για τη ζύμη
- Σε κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να λιώσουν ανακατεύοντας με το σύρμα.
- Τα αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Χτυπάμε σε μπολ τα αυγά με τους κρόκους και το γάλα και τα προσθέτουμε ανακατεύοντας στο ζεστό βούτυρο.
- Το μείγμα δεν πρέπει να ξεπερνάει τους 35°C.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλάτι, το αλεύρι για τσουρέκι, την ενεργοποιημένη μαγιά και το μαχλέπι με τη μαστίχα (τριμμένα σε σκόνη).
- Προσθέτουμε τα υγρά υλικά.
- Ζυμώνουμε με το γάντζο ζυμώματος της κουζινομηχανής για 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να σηκώνεται όλη μαζί και να σχηματίζει κόρδες.
- Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια. Πρέπει να είναι απαλή, βουτυράτη και να πέφτει. Να μην είναι σφιχτή.
- Βουτάμε τα χέρια σε λιωμένο βούτυρο και διπλώνουμε τη ζύμη.
- Το επαναλαμβάνουμε 3-4 φορές δημιουργώντας διπλώματα στη ζύμη.
- Τη βάζουμε στον κάδο ή σε μεγάλο μπολ (υπολογίστε ότι στο τέλος θα πάρει 3 φορές τον όγκο της) και την σκεπάζουμε καλά να μην κάνει πέτσα.
- Την αφήνουμε να τριπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
- Όταν βυθίζουμε το δάχτυλο στη ζύμη και δεν έχει επαναφορά το βαθούλωμα, τότε είναι έτοιμη.
Για το πλάσιμο – φούσκωμα
- Αδειάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και τη χωρίζουμε σε 3 μέρη (3 μεγάλα τσουρέκια) ή σε περισσότερα μέρη ανάλογα με το πόσα τσουρέκια αφράτα θέλουμε.
- Πλάθουμε τα Πασχαλινά τσουρέκια.
- Τα βάζουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα.
- Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε σβηστό φούρνο για 2 ώρες.
- Γίνονται τριπλάσια.
- Βάζουμε όλα τα υλικά για το διάλυμα αυγού σε ένα μπολ τα χτυπάμε με ένα πιρούνι και αλείφουμε ολόγυρα τα εύκολα τσουρέκια για το Πάσχα.
- Αφήνουμε για ακόμα 10 λεπτά να σταθούν και να τεντώσουν καλά τα τσουρέκια (γιατί με το άλειμμα συρρικνώνονται και πέφτουν ελαφρά).
- Αν θέλουμε πασπαλίζουμε αμύγδαλο φιλέ ή ζάχαρη.
Για το ψήσιμο
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160°C αέρα για 40 λεπτά περίπου. Αν πάρουν γρήγορα χρώμα εξωτερικά, ανοίξτε λίγο την πόρτα του φούρνου να πέσει η θερμοκρασία του ή χαμηλώστε ελαφρά το φούρνο σας ώστε να ψηθούν σωστά μέχρι μέσα.
- Αν τα πασχαλινά τσουρέκια είναι μικρά θέλουν λιγότερο χρόνο ψησίματος. Περίπου 20 λεπτά.
- Αφού κρυώσουν καλά τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να διατηρηθούν μαλακά τα πασχαλινά μας τσουρέκια.
- Αυτή η δόση μας δίνει ζύμη τσουρεκιού γύρω στα 2.300 γρ. έτοιμη ζύμη για πλάσιμο.
- Μπορείτε να φτιάξετε 3 μεγάλα τσουρέκια ή πολλά μικρότερα.
- Αν φτιάξατε 3 μεγάλα είναι πιο σωστό να χρησιμοποιήσετε 3 ταψιά γιατί φουσκώνουν πολύ.
- Αν πλάσετε μικρά τσουρέκια για το Πάσχα, αφήστε αρκετό χώρο μεταξύ τους γιατί γίνονται διπλάσια.
- *Υπολογίστε ότι ο χρόνος αναμονής για να σας γίνουν τα Πασχαλινά τσουρέκια όπως περιγράφω είναι γύρω στις 5 ώρες. Αξίζει τον κόπο πιστέψτε με.
Μυστικά
- Όλα τα υλικά είναι απαραίτητο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν ξέχασες να τα βγάλεις από το ψυγείο, δες εδώ πώς να μαλακώσεις το βούτυρο στο λεπτό και εδώ πώς να φέρεις τα αυγά σου σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εάν αγαπάτε τα πολύ γλυκά τσουρέκια, μπορείτε να προσθέσετε από 50-100 γραμμάρια παραπάνω ζάχαρη. Εγώ βάζω λιγότερο γιατί δεν μου αρέσουν πολύ γλυκά.
- Προαιρετικά μπορείτε να βάλετε και ξύσμα από πορτοκάλι ή περγαμόντο στη ζύμη ή κακουλέ.
- Επιλέξτε αλεύρι δυνατό για τσουρέκι, πλούσιο σε γλουτένη.
- Να έχετε υπομονή γιατί το καλό τσουρέκι, ιδανικά πρέπει να φουσκώσει σε θερμοκρασίες 20-23°C (θερμοκρασία δωματίου).
- Προσeξτε τις θερμοκρασίες των υγρών υλικών που θα πέσουν πάνω στη ζύμη μαγιάς. Δεν πρέπει να ξεπερνούν τους 40°C.
- Η ζύμη στο τέλος θα μοιάζει με μία τεράστια μαλακιά τσίχλα, όπως βλέπετε στη φωτογραφία.
- Μην προσθέσετε παραπάνω αλεύρι.
- Για να κάνει κόρδες, ίνες το τσουρέκι, θέλει πολύ καλό ζύμωμα και διπλώματα της ζύμης με καλά βουτυρωμένα χέρια.
- Όταν πιάσετε τα τσουρέκια να τα πλάσετε, μην αλευρώσετε τα χέρια σας ή τον πάγκο σας.
- Βουτυρώστε απλά τα χέρια σας και πιάστε τη ζύμη και δουλέψτε τη.
Αλεύρι για τσουρέκι
- Το ειδικό αλεύρι για τσουρέκια είναι ενισχυμένο σε πρωτεΐνες και γλουτένη γι’ αυτό στα τσουρέκια μας γίνεται μαστιχωτή και ελαστική η ζύμη μας. Αν δεν βρείτε αλεύρι ειδικό για τσουρέκι, χρησιμοποιείστε δυνατό αλεύρι.
- Στη συσκευασία του στα συστατικά του θα δείτε να γράφει πόσο τοις % πρωτεΐνη έχει. Ιδανικά θέλουμε πάνω από 12%.
- Ακόμα και οι φούρνοι της γειτονιάς σας όμως έχουν αλεύρι για τσουρέκια και μπορείτε να αγοράσετε χύμα από εκεί.
- Τσουρέκι με προζύμι
Αν φτιάξετε τσουρέκι με προζύμι θέλω να θυμάστε ότι η ζύμη του τσουρεκιού δεν έχει σχέση με την ζύμη του ψωμιού. - Δηλαδή η ζύμη του τσουρεκιού είναι βαριά, με πολλά λιπαρά και για να ανέβουν τα τσουρέκια, το προζύμι θέλει ειδική διαδικασία το προηγούμενο τριήμερο από την ημέρα του ζυμώματος.
Πηγή: argiro.gr
Δείτε και αυτά
