Κόκορας κρασάτος κοκκινιστός με μακαρόνια, παραδοσιακή συνταγή από την Πάρο και από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Τα μυστικά της για να τον πετύχετε και να βγει ζουμερός και νόστιμος.Δείτε επίσης: Της τελευταίας στιγμής: Ολόκληρο κοτόπουλο στο airfryer – Πώς θα βγει τραγανή η πέτσαargiro.gr
Κόκορας κρασάτος κοκκινιστός με μακαρόνια, παραδοσιακή συνταγή από την Πάρο και από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Τα μυστικά της για να τον πετύχετε και να βγει ζουμερός και νόστιμος.
Η συνταγή για τον κόκορα κρασάτο
Υλικά
- 1 κόκορας 2 κιλά κομμένος σε μερίδες
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 3 σκ. σκόρδο
- 1 πρέζα κανέλα τριμμένη
- 1 πρέζα γαρίφαλο τριμμένο
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 1 πρέζα μπαχάρι
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 3/4 φλ. κόκκινο λιαστό κρασί Πάρου
- 2 ώριμες ντομάτες (ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες)
- 2 πακέτα χοντρά μακαρόνια
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Κεφαλοτύρι τριμμένο ή μυζήθρα ξερή τριμμένη
Δείτε επίσης: Της τελευταίας στιγμής: Ολόκληρο κοτόπουλο στο airfryer – Πώς θα βγει τραγανή η πέτσα
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ροδίζουμε λίγα-λίγα τα κομμάτια του κόκορα.
- Τα βγάζουμε σε πιατέλα.
- Στο ίδιο λάδι, χαμηλώνοντας τη φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3΄.
- Ξαναβάζουμε τον κόκορα και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.
- Αφήνουμε 1΄-2΄ να βγάλουν το άρωμά τους.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη και σβήνουμε με το κρασί, ρίχνοντας λίγο-λίγο.
- Τρίβουμε καλά τη βάση της κατσαρόλας με κουτάλα.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και ελάχιστο νερό, ίσα που να μισοσκεπάσει τον κόκορα.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τον κόκορα μέχρι να μαλακώσει καλά, περίπου 1 ώρα και 45΄ με 2 ώρες, και να δέσει η σάλτσα (εάν χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο εκτροφείου θέλει λιγότερο βράσιμο).
- Ενδιάμεσα αλατοπιπερώνουμε.
- Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό.
- Τα στραγγίζουμε και περιχύνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο.
- Bάζουμε τα μακαρόνια σε βαθιά πιατέλα και προσθέτουμε επάνω τα κομμάτια του κόκορα.
- Περιχύνουμε με τη δεμένη σάλτσα.
- Πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί.
ΜΥΣΤΙΚΑ
- Τον αφήνουμε για τουλάχιστον 30-45΄, στον πάγκο της κουζίνας για να έχει θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα.
- Καλό ρόδισμα στα κομμάτια του κοτόπουλου.
- Πριν ροδίσουμε οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος το ταμπονάρουμε καλά με απορροφητικό χαρτί.
- Αν αποψύξουμε κατεψυγμένο κόκορα και τον μαγειρέψουμε απαγορεύεται να το ξανακαταψύξουμε.
- Αν ο κόκορας είναι χωριάτικος και φοβάστε ότι έχει σκληρό κρέας, τον βράζουμε για 30′- 40 να μισομαλακώσει και κρατάμε το ζωμό για να βράσουμε τα μακαρόνια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
